Pascale a dรฉlaissรฉ la pรขte brisรฉe au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayรฉ la pรขte brisรฉe au Saindoux de Porc...
Et si la gastronomie avait perdu la moitiรฉ de son รขme ?
On me jette parfois comme un reproche : "Alors, c'est quoi un cuisinier-paysan ?" Comme si cโรฉtait un concept...
Quand la chimie remplace la terre
J'ai pleurรฉ en visionnant ce reportage. Pas de rage. Pas de colรจre. De tristesse. Tristesse de voir ร quel point nous...
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Lettreย auย Bonย Goรปt d'un cuisinier-paysan
Les mรฉdias parlent de nous...
Notre travail et notre dรฉmarche ont รฉtรฉ mentionnรฉs ร de nombreuses reprises dans diffรฉrents articles et รฉmissions.
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Soirรฉe dรฉgustation du Jeudi 23 Aoรปt 2012
Dรฉcoupe de la noix de longe
Affinage de jambons vignerons de porc noir gascon en Champagne chez Anselme Selosse ร Avize
Le chai procure un micro climat excellent pour la maturation de jambons qui ont dรฉjร plus d'un an d'affinage au...
Nos papilles sont au top
Un moment de calme et de joie dans votre maison, nos papilles sont au top. Les promenades dans les truffiรจres, le...
Encore quelques truffes ... sous la neige
Mon jardin dโhiver, cโest mes truffiรจresย !
Beau terrain de jeux me direz-vous, et vous avez raison. On sโy balade dans une nature vierge de toute pollution, loin...
Thรฉorie de l'รฉvolution ... de la truffe
Il รฉtait une fois une terre dโasile, le Quercy Blanc, caractรฉrisรฉe par un sol si calcaire et si pauvre que seuls les...
Truffe en brioche au lard
Ingrรฉdients : 400 g de pรขte ร brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches trรจs...
Brioche au saindoux de Porc Gascon
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrรฉdients : 1kg deย farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...
Noix de Ris de veau meuniรจre, glace au jus de ventrรจche de chez Duler. Nicolas Michel Le Cotte Roti Paris 12ยฐ
Tartare de saumon sauvage, lรฉgumes dโhiver et Caviar de France frais.
C'est typiquement la recette nรฉe de rencontres. Bien sรปr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...
Rรฉtrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 5/ 5
34 - Cabรฉcou de Rocamadour truffรฉ (et son mini menhir de truffe), biscotte de blรฉ truffier. 35 - Kiwi en sabayon...
Rรฉtrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 3/ 5
20 - Petits poireaux du potager, tailler, parer et braiser avec quelques vermicelles de ventrรชche. 21 - Peler et...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagรฉ dans lโagriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Gรฉry.
Certifiรฉ bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de lโagriculture, ร la recherche de produits sains et goรปteux, tout en respectant lโenvironnement.