Quand arrive la sortie du Guide Michelin, la France gastronomique retient son souffle. Sa sortie, c'est une mise en...
Ce que l'industrie efface, nous le dรฉfendons
Il faut parfois une sacrรฉe dose dโobstination โ ou peut-รชtre de tendresse โ pour continuer ร produire un vrai...
Et si cโรฉtait cela, le luxe dโaujourdโhui ?
Je me faisais la rรฉflexion, lโautre matin, en taillant mes truffiers dans la rosรฉeโฆ Et si la plus belle des avancรฉes,...
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Lettreย auย Bonย Goรปt d'un cuisinier-paysan
Les mรฉdias parlent de nous...
Notre travail et notre dรฉmarche ont รฉtรฉ mentionnรฉs ร de nombreuses reprises dans diffรฉrents articles et รฉmissions.
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La maison de la truffe et des vers de terre
Hier , nouvelle rencontre avec Konrad Shreber et une leรงon supplรฉmentaire sur la vie du sol et cette maison...
ร la pointe de lโasperge
De mรชme que lโhirondelle, lโasperge fait le printemps. Ses jeunes pousses qui pointent leur nez aprรจs les...
Vive les saveurs et lโรฉnergieย !
Chaque annรฉe, dรฉsormais, jโinstalle un germoir dans la cuisine de mon restaurant. (Jโy veille aussi au dรฉveloppement...
Puiser dans nos racines, pour une cuisine mรฉmorable.
La cuisine ne perd pas la mรฉmoire, elle lโaccompagne, la vivifie et la rรฉgรฉnรจre, sans cesse, gรฉnรฉration aprรจs...
Asperges vertes, escalopes de foie gras et truffe noire
Ingrรฉdients (pour 4 personnes)ย : 16 asperges vertes fermes et cassantes 4 escalopes de foie gras ยซย prรชtes ร cuisinerย ยป...
L'Arรดme en tocโฆ
Jโaime lโarรดme mais je nโutilise pourtant jamais ยซ les arรดmes ยป. Ils ont pris une place disproportionnรฉe dans...
Quand la meilleure note est zรฉro !
Enfin รงa y est. Nous avons lancรฉ la construction dโun vaste bรขtiment, entiรจrement fait de bois, sur les hauteurs du...
Redรฉcouvrez l'artichaut de Jรฉrusalem
Les Franรงais connaissent bien ce que les anglo-saxons appellent poรฉtiquement ยซ lโartichaut de Jรฉrusalem ยป, mais...
Un paysagiste gรฉnial
La truffe est invisible parce quโelle loge sous terre, mais elle ยซย marqueย ยป son territoire, et c'est elle qui faรงonne...
Truffe toi-mรชme !
Evidemment, il y a plusieurs faรงons dโinterprรฉter cette exclamation. Commenรงons par la version la plus dรฉsobligeante,...
Gerรงures : essayez l'herbe des fรฉes
Chaque รฉtรฉ, ร la Saint-Jean, nous rรฉcoltons minutieusement en famille, les petites fleurs jaunes des bouquets d'"herbe...
Hercule ... Poireau
Est ce qu'Agatha Christie pensait aux vertus รฉnergรฉtiques du poireau en donnant son nom au hรฉros (Hercule Poirot) de...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagรฉ dans lโagriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Gรฉry.
Certifiรฉ bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de lโagriculture, ร la recherche de produits sains et goรปteux, tout en respectant lโenvironnement.