Bouillon d'os et couennes de jambon

Le bouillon qui bouillonne dans la cheminée est un souvenir d’enfance pour moi. Et j’ai toujours aimé le goût de ces bouillons longuement chauffés et réchauffés. Ces soupes improvisées faites avec les ingrédients du moment, ces petits riens qui vous régalent et vous nourrissent : os de volaille ou de cochon, parures de légumes, herbes aromatiques étaient l’apanage de ma grand-mère.  Et chaque jour il était différent, c’était un voyage gustatif.

Ce sont  aussi de véritables élixirs de jouvence que l'on servait notamment pour requinquer les convalescents. En effet, la cuisson longue de ces bouillons permet d'extraire les éléments minéraux contenus dans les os comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le sodium.

Les bouillons de la Maison Duler sont intégralement préparés à partir des os et des couennes de nos jambons et de nos porcs gascons. Extrêmement concentrés, ils se consomment largement dilués. On les sert avec des herbes fraîches, des vermicelles, des dés de foie gras, de la truffe fraiche … Ils peuvent aussi renforcer un jus de viande ou servir de base pour un gratin de légumes.

Questions/Réponses sur nos Bouillons et Fonds

1. Qu'est-ce qui rend vos bouillons si particuliers ?

Nous savons que vous cherchez ce petit quelque chose qui change tout en cuisine. Eh bien, imaginez des os et couennes de porcs gascons, élevés en liberté entre bois et prairies. Pas de confinement ici, juste une vie au grand air. Chaque semaine, on mijote des dizaines de litres pour notre restaurant, et on en garde une partie rien que pour vous, en pots de verre. C’est notre façon de partager cette passion, comme si on vous invitait à la table familiale.

2. Comment préparez-vous vos bouillons ?

On opte pour la méthode traditionnelle, celle qui prend son temps : os mijotés avec des légumes frais et de l’eau de notre Source aux Loups, pendant au moins 24 heures. Ce lent processus extrait le meilleur des saveurs et minéraux. Tout vient de chez nous – os de nos jambons de Porc Gascon, légumes du potager en permaculture.
Résultat ? Un goût réconfortant qui enveloppe comme une étreinte chaleureuse. Pas de raccourcis, juste de la patience pour vous.

3. Quelle est la différence entre vos bouillons et ceux du commerce ?

Ah, la grande question ! Contrairement aux versions industrielles bourrées d’additifs et d’exhausteurs (vous savez, ces trucs qui masquent le fade comme le glutamate), les nôtres sont purs, riches en nutriments naturels. C’est une invitation à redécouvrir un savoir-faire ancestral, sans chichis chimiques. On parie que votre famille sentira la différence – et votre corps vous remerciera, sans faire la grimace aux étiquettes interminables.

4. Comment puis-je utiliser vos bouillons dans ma cuisine ?

Nos bouillons sont incroyablement polyvalents. Utilisez-les comme base pour des soupes, des sauces, pour cuire des légumes, ou même pour préparer des risottos. Ils apporteront une profondeur de goût à tous vos plats. Nos bouillons ne sont pas seulement délicieux ; ils sont une source de minéraux essentiels, transférés des os à votre assiette, pour nourrir votre corps et votre esprit.

5. Quels sont les bienfaits des bouillons pour la santé ?

Riches en collagène et minéraux comme le calcium, magnésium et phosphore, ils soutiennent vos articulations, aident à détoxifier et boostent la digestion. Parfaits tels quels, il faut juste les diluer (1 volume de bouillon pour 5 volumes d’eau) car ils sont concentrés comme un espresso ! Ou bien comme base magique pour vos recettes, laissez libre cours à votre imagination.

6. Comment les utiliser ?

• Le bouillon peut se conjuguer avec toutes sortes d’herbes ou légumes crus : en hiver, poireau, oignon, persil, ciboulette, céleri ; l’été, tomate, courgette, pois, …
• Un bouillon léger avec des herbes fraîches ciselées au dernier moment pour garder les vitamines intactes.
• Un bouillon avec des pâtes ou des vermicelles pour ravir les petits (et les grands gamins).
• La classique soupe à l’oignon
• Des gratins de légumes ,endives, choux fleurs, courgettes, aubergines…, nappés de bouillon, recouverts de comté et passés au four
• Des risottos de riz ou de petit-épeautre
• Pour faire cuire des poissons au court-bouillon
• Pour allonger ou booster des jus de viande.
• Un bouillon froid estival, avec dés de tomates fraiches, basilic ciselé, courgette en fine julienne
• Et sinon ? Laissez libre cours à votre imagination… on a vu des convives transformer ça en miracles culinaires inattendus !

7. D'où viennent les ingrédients de vos bouillons ?

Nous sélectionnons avec soin des os et couennes de porcs gascons, élevés en plein air sur parcours agroforestiers – entre bois et prairies, pour une qualité qui se sent à chaque gorgée.
Les légumes ?
Directement de notre potager-verger en permaculture. C’est notre engagement pour des bouillons pleins de vie, de saveurs et de bienfaits. On sait que vous appréciez savoir d’où vient ce que vous mangez – nous aussi !

8. Quel est le secret de la préparation de vos bouillons ?

Le secret ? La patience, tout simplement. On les laisse mijoter au moins 24 heures, pour que les saveurs se marient harmonieusement. Pas de baguette magique, juste du temps et de l’amour, et avouons-le, on a parfois du mal à résister à l’envie d’en goûter une cuillère en cours de route !

9. Où peut-on acheter vos bouillons ?

Plongez dans notre univers en visitant le site : vous y trouverez nos bouillons concentrés d’os et couennes de jambon, prêts à égayer vos repas. Facile, rapide, et livré avec le sourire (virtuel). On est impatients de vous faire découvrir ça !

Nous sommes là pour partager le plaisir du bien manger – parce que, soyons honnêtes, qui n’aime pas un bon bouillon qui réchauffe l’âme ?

Si d’autres questions vous titillent, ou si vous voulez nous raconter votre dernière création culinaire avec nos bouillons, contactez-nous. On adore ces échanges avec les amateurs de bonne cuisine !