Foie gras mi-cuit

Qu'est ce qu'un foie gras mi cuit.Et bien, c'est tout simplement un foie gras qui est "moins" cuit que cuit. Bon c'est un peu de l'hébreu.
En pratique un foie gras traditionnel, stérilisé est cuit à 104°.
Un foie gras mi cuit est donc moins cuit que 104 °.
Dans la pratique, il y a deux sortes de foie gras mi-cuit, ceux qui sont cuits autour de 70 80 °et qui se conservent 6 à 12 mois au frais et ceux cuits autour de 55° qui sont beaucouip plus moelleux eet qui se conservent quelques semaines maximum.