C'est toujours intรฉressant de dialoguer avec un scientifique. Encore plus quand celui-ci est biologiste, รฉpicurien et...
Domaine
La maison de la truffe et des vers de terre
Hier , nouvelle rencontre avec Konrad Shreber et une leรงon supplรฉmentaire sur la vie du sol et cette maison...
ร la pointe de lโasperge
De mรชme que lโhirondelle, lโasperge fait le printemps. Ses jeunes pousses qui pointent leur nez aprรจs les...
Vive les saveurs et lโรฉnergieย !
Chaque annรฉe, dรฉsormais, jโinstalle un germoir dans la cuisine de mon restaurant. (Jโy veille aussi au dรฉveloppement...
Puiser dans nos racines, pour une cuisine mรฉmorable.
La cuisine ne perd pas la mรฉmoire, elle lโaccompagne, la vivifie et la rรฉgรฉnรจre, sans cesse, gรฉnรฉration aprรจs...
L'Arรดme en tocโฆ
Jโaime lโarรดme mais je nโutilise pourtant jamais ยซ les arรดmes ยป. Ils ont pris une place disproportionnรฉe dans...
Quand la meilleure note est zรฉro !
Enfin รงa y est. Nous avons lancรฉ la construction dโun vaste bรขtiment, entiรจrement fait de bois, sur les hauteurs du...
Redรฉcouvrez l'artichaut de Jรฉrusalem
Les Franรงais connaissent bien ce que les anglo-saxons appellent poรฉtiquement ยซ lโartichaut de Jรฉrusalem ยป, mais...
Un paysagiste gรฉnial
La truffe est invisible parce quโelle loge sous terre, mais elle ยซย marqueย ยป son territoire, et c'est elle qui faรงonne...
Truffe toi-mรชme !
Evidemment, il y a plusieurs faรงons dโinterprรฉter cette exclamation. Commenรงons par la version la plus dรฉsobligeante,...
Gerรงures : essayez l'herbe des fรฉes
Chaque รฉtรฉ, ร la Saint-Jean, nous rรฉcoltons minutieusement en famille, les petites fleurs jaunes des bouquets d'"herbe...
Hercule ... Poireau
Est ce qu'Agatha Christie pensait aux vertus รฉnergรฉtiques du poireau en donnant son nom au hรฉros (Hercule Poirot) de...
Assez de chinoiseries !
Trente tonnes c'est la production franรงaise de truffes noires (tuber melanosporum) l'annรฉe derniรจre en France. Mais...
Chasse aux truffes le temps dโun weekendย !
Vous avez eu froid la semaine derniรจre ? Les truffes aussi. La terre restait gelรฉe, mรชme en plein midi. Quel...
A tous les goรปts, on gagneย !
En cuisine, il y a deux รฉcueils ร รฉviterย : LA faute de goรปt, cโest ร dire le mauvais goรปt, et LE faute de goรปt, soit...
Sรฉjour ยซ cocooning ยป autour le la truffeโฆ
En plein cลur de lโhiver, venez vous ressourcer en profitant dโun sรฉjour โcocooningโ autour de la truffe dans la...
La terre, comment y retourner sans la retourner ?
Savez-vous pourquoi les paysans retournent la terre ? Le but originel รฉtait dโenterrer les graines, de les priver...
Rรฉveillon truffรฉ au Domaine de Saint-Gรฉry!
Caviar de France, Pommes de terre demi deuil, Seigle comme un risotto ร la truffe, Pigeonneau en 2 cuissons......
Et le goรปt dans tout รงa ?
Cโest par hasard que jโai lu le dernier ouvrage de Claude Allรจgre, sobrement intitulรฉ ยซย L'Imposture Climatique ยป. Loin...
Un jambon extra et terrestre
Tous ceux qui me connaissent bien vous le diront : je suis dโun naturel plutรดt obstinรฉ. Mais quand on vise...
De lโart ou du cochon ?
Dans les contreforts des Pyrรฉnรฉes, en pays gascon, il existe une formidable race de porcs noirs. Elle a pourtant bien...
Bon appรฉtit au potager !
Non, les potagers ne prennent pas de vacances en hiver ! Et nous imaginons ร tort quโil ne sโy passe plus grand...
Soria Gastronomica : jโรฉtais en cuisine !
Jโai participรฉ en octobre au Festival Soria Gastronomica. Grand moment de fiertรฉโฆ jโรฉtais le seul chef franรงais...
On the road again...
รa y est, nous y sommes ! Le camion est chargรฉ et nous quittons en famille notre Domaine de Saint-Gรฉry pour venir...


