Un jour, j’étais attablé à la grande table en bois de notre terrasse des chats (terrasse qu’on appelle ainsi, car elle...
Lettres au Bon Goût
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
Vous aimez ce regard clair sur l’agriculture et la cuisine ?
Indiquez votre adresse email pour rejoindre le cercle des lecteurs exigeants de ma Lettre au Bon Goût.
Pour vous assurer de recevoir toutes mes Lettres au Bon Goût d’un cuisinier-paysan, ajoutez cette adresse e-mail patrick@saint-gery.com à vos contacts favoris.
Vous trouverez sur cette page toutes les "Lettres Au Bon Goût" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
3 critères pour la qualité d'un élevage
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec...
Le botox du saucisson
Un bon saucisson peut prendre 500 goûts différents, mais un mauvais saucisson ne laissera qu’un seul goût dans votre...
Le point commun entre le saucisson et vos mycoses
La première façon de consommer un produit, c'est avec les yeux. Et si vous voyez un de nos saucissons à la...
Guide de survie dans la jungle des saucissons
Il y a quelque temps, je suis tombé par hasard sur un article de la Revue des Vins de France intitulé " Guide de...
Transhumance à Saint-Géry
Je ne sais pas qui a inventé l’expression “Doux comme un agneau” mais une chose est sûre : Il ne parlait...
Fier comme un gascon
“Nous disons, nous : « Fier comme un Écossais », murmura Buckingham. Et nous, nous disons : « Fier comme un Gascon »,...
Faire un magret affiné dans votre cuisine ?
Si vous souhaitez faire sécher un magret depuis le confort de votre cuisine, vous pouvez, c’est simple : Il vous...
Les collabos de la malbouffe : le retour
Il y a quelques semaines, je vous parlais de Dabiz MUÑOZ, ce chef espagnol triplement étoilé qui faisait des pubs pour...
Du pain et des jeux
C’est presque la fin de la moisson de notre blé truffier. Celle-ci a été un peu retardée et compliquée à cause du...
Encore quelques bocaux disponibles !
On dirait bien que nos rillettes de ce millésime juillet 2024 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés...
L’ingrédient pas si secret derrière des rillettes exceptionnelles
Si c’est le raisin qui fait la qualité du vin, le blé et la farine la qualité du pain, Alors, c’est le...
Les rillettes et le chat
Cela aurait pu être le titre d’une fable de Jean de La Fontaine ! Mais c’est tout simplement une anecdote qui nous est...
De la glace à l'aspirine ?
Si vous venez dîner dans notre restaurant, vous aurez peut-être la chance de goûter à notre “ Aspirine Ice Cream “....
Panique sur le causse...
Hier, pendant qu’on préparait le dîner de nos hôtes, une toute autre scène avait lieu à un kilomètre. Camille était...
Ferran Adrià et ses mollusques
Même si c’était en février 2006, je me souviens encore de la foule qui regardait les écrans géants à l’extérieur de...
Thierry Desseauve a insisté pour goûter notre vin, mais quand il l’a eu dans son verre…
Est-ce que je vous ai déjà mentionné qu’on a commencé à faire du vin au domaine ?Après le succès de notre jambon, de...
Meilleur que l’agneau de pré-salé ?
L’été dernier, nous avions reçu un ami qui était venu se ressourcer pendant quelques jours au domaine. Pendant...
Les collabos de la malbouffe
Enfin un journaliste qui soulève un truc que je dénonce depuis des années ! J’ai vu ça dans la dernière édition de...
Ils ont réservé chez nous, mais quand ils sont descendus de leur camping-car…
Ils ont réservé une chambre, mais quand ils sont descendus de leur camping-car… Ce n'est pas très compliqué de faire...
Pourquoi on ne fume plus nos magrets de canard ?
Il y a une bonne raison pour laquelle on a arrêté de fumer nos magrets de canard. On préfère les affiner. En fait, il...
Ils arrivent ...
Le domaine est en pleine effervescence ces jours-ci. On a du pain sur la planche. Tout le monde s’active. Il fallait...
Brad Pitt n'approuverait pas cet email...
Le week-end dernier, on était à Narbonne pour les 35 ans des Froggies, l'équipe toulousaine de rugby à 7 créée par mon...
Le gluten : vrai responsable des intolérances ?
Depuis quelques décennies, une nouvelle vague d’intolérance se lève sur le monde de la gastronomie. Les médecins...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?