Recettes

Soupe glacée de pêche à la menthe poivrée

9 Juil 2013 | Recettes

C’est un dessert très rapide à réaliser et très rafraîchissant. Ingrédients pour 4 personnes : - 4 belles pêches - Un...

Confiture de cerises et griottes

13 Juin 2013 | Recettes

Je fais volontiers des confitures peu sucrées, avec une pointe d’acidité. C’est pourquoi j’aime mélanger la cerise et...

Brioche perdue aux cerises

12 Juin 2013 | Recettes au Saindoux, Recettes aux Fruits, Recettes Sucrées

Ingrédients pour deux brioches de 400 g : 500g de farine bio type 65 ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon...

Perche Noire aux girolles et vermicelles de ventrèche de Porc Gascon

13 Mai 2013 | Recettes au Lard, Recettes de Poissons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de perche noire, bien essuyés, avec la peau intacte. 80 à 100 g de ventrèche...

Magret de canard à l'unitlatérale, compotée d'oignons au Malbec

17 Avr 2013 | Recettes de Viandes

Ingrédients : 2 magrets de canard oignons : 400g vin de Cahors : 150 g Cubes de lard aux aromates : 50 g Laurier...

Ragoût de fèves fraiches aux herbes

17 Avr 2013 | Recettes Légumes

J'adore cette recette pleine de fraicheur qui demande une cuisson juste. Ingrédients pour 4 pers : 400 g de jeunes...

Truffe en brioche au lard

20 Jan 2013 | Recettes à la Truffe, Recettes au Saindoux

Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très...

Brioche au saindoux de Porc Gascon

19 Jan 2013 | Recettes au Saindoux, Recettes Sucrées

Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...

Tartare de saumon sauvage, légumes d’hiver et Caviar de France frais.

6 Jan 2013 | Recettes

C'est typiquement la recette née de rencontres. Bien sûr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...

Pain de blé truffier au levain indigène

3 Déc 2012 | Recettes

De 1994 à 2000, pendant 6 ans, nous avons fait notre farine avec notre blé et cuit le pain dans le four à bois...

Petits poireaux du potager braisés aux truffes

2 Déc 2012 | Recettes à la Truffe, Recettes au Lard

Ingrédients pour 4 pers : - 12 poireaux très fins taillés à environ 15 cm. - 100 g de ventrèche de Porc Gascon affinée...

Saucisson de magret au foie gras, mousseline à la truffe et petits poireaux de l'hiver.

20 Juil 2012 | Recettes au Foie Gras

En ce moment, les asperges arrivent au potager, mais j'ai toujours une affection particulière pour ces poireaux encore...

Sabayon meringué de pêches à la cardamome

20 Juil 2012 | Recettes aux Fruits, Recettes Sucrées

Ingrédients pour 4 personnes : Pour le sabayon 3 jaunes d’œuf 30 g Grand -Marnier 40 g jus de citron 50 g de sucre de...

Courgette rôtie au safran

19 Juil 2012 | Recettes Légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes moyennes Quelques pistils de safran Lard en Pâte de Porc Gascon...

Beignets de légumes au levain

18 Juil 2012 | Recettes au Saindoux, Recettes Légumes

Ingrédients pour 4 personnes : Selon la saison : courgette, poivron, oignons, fleurs de courgette, feuilles de sauge,...

Œufs brouillés aux respounchous et à l’estragon

26 Avr 2012 | Recettes Légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 œufs 150g de respounchous fraichement cueillis (ou queues d’asperges vertes coupées...

Compotée de citrons et d’oranges confits à la cassonade

25 Avr 2012 | Recettes aux Fruits, Recettes Sucrées

Ingrédients : - citrons 500 g - oranges 500 g - cassonade 200 g - beurre 60 g Cuire les fruits entiers bien lavés dans...

Citrons confits au sel naturel

25 Avr 2012 | Recettes aux Fruits

Si vous n’avez pas de citronnier au jardin, utilisez des citrons de Menton (non traités), ce sont les plus juteux et...

Compotée d’oignons au safran et raisins

28 Mar 2012 | Recettes Légumes

Cette recette s’inspire d’une préparation du Moyen-Age pour accompagner viandes et gibier. Et depuis cette époque, on...

Épeautre comme un risotto, aux petits oignons

27 Mar 2012 | Recettes au Lard, Recettes Légumes

Ingrédients : • petit épeautre : 250g • tomates confites : 50g (facultatif) • une botte de petits oignons frais •...

Gratin de poireaux et de légumes d’hiver

26 Mar 2012 | Recettes Légumes

C’est une recette de grand–mère pour utiliser les légumes du jardin et pour faire aimer le poireau aux enfants qui ont...

Soufflé glacé au coing et à la cardamome

27 Jan 2012 | Recettes aux Fruits, Recettes Sucrées

Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g purée de coing- 80g jus de citron- 140 g sucre + 40 g d’eau- 140 g...

Carpaccio de potiron Rouge d’Etampes, poireau, et sirop de vinaigre de vin vieux

9 Nov 2011 | Recettes Légumes

Recette pour 4 personnes : - 300 g de potiron - 1 jeune poireau - Sésame grillé - Sirop de vinaigre de vin vieux -...

Velouté du curé à la truffe noire

7 Nov 2011 | Recettes à la Truffe, Recettes au Lard, Recettes Légumes

Recette pour 4 personnes : - 500g de potiron - 200 g d’oignons - 100 de ventrèche de Porc Gascon (ou 100 g de foie...