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Recettes au Lard
De nos jours, les chefs utilisent beaucoup le beurre pour les cuissons et colorations.
Historiquement, dans le sud-ouest, jusquโร il y a un siรจcle on ne connaissait pas le beurre.
Mais alors ! Comment faisaient-ils ? La graisse dโoie ou de canard bien sรปr, mais pour la pรขtisserie, cโest moyen.
Et bien, on utilisait le saindoux qui porte bien son nom SAIN et DOUX. Le saindoux est la graisse la plus fine du cochon, elle est rรฉalisรฉe avec la panne, un morceau de graisse trรจs savoureux et trรจs fin qui se trouve prรจs des vertรจbres et entoure les rognons.
Le point de fusion du saindoux (35ยฐ) et sa tempรฉrature critique au dessus de 200ยฐ, en font une matiรจre grasse de choix pour les fritures, les meilleures frites se font au saindoux.
Avez vous dรฉjร goรปtรฉ ร la lรฉgรจretรฉ dโune brioche au saindoux ou une truffe en brioche au lard.
Vous pouvez aussi essayer la pรขte brisรฉe au saindoux ou des pets de nonne au saindoux dโune รฉtonnante digestibilitรฉ ou mรชme un crumble, des caramels, โฆ.
Bien entendu, la qualitรฉ du saindoux dรฉpend de la qualitรฉ du cochon, nous utilisons uniquement du saindoux de Porc Gascon fabriquรฉ par nos soins.
Bien manger n'a jamais รฉtรฉ aussi confus.
Comment reprendre le contrรดle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?