J'aurais aimé être pilote

Mon frère est pilote à Air France et dans ma jeunesse, ça m'a traversé l'esprit de l'être aussi.

Mais ça n'a pas duré longtemps. 

Quelques cours sur les procédures opérationnelles, le droit aérien et les  stratocumulus ont eu raison de mes ambitions naissantes.

Je me suis vite rendu compte que nous ne sommes pas tous pareils et que c'était un métier éminemment technique et règlementé. Trop pour moi.

Et c'est un métier très différent de cuisinier-paysan :

• Le planning est réglé pour les six mois qui viennent.
• On a un plan de vol.
• Des escales précises.
• On peut régler ses horaires pour aller à la salle de sport, au spectacle, ...

Tout en faisant le tour du Monde chaque année.

Moi, je fais juste le tour de mon petit monde : 70 ha de nature préservée, quelques milliers de chênes truffiers, ...

Ici, c'est différent.

Chaque jour est une aventure à part entière, sans bouger de chez soi,

Une aventure riche en émotions.
 

Mon monde est si vaste que je n'arrive pas à en faire le tour.

Chaque jour je fais des découvertes.

Je ne m'en lasse pas.
 

Il y a une stratégie globale bien sûr.

Elle est très simple et vous la connaissez :

"Cherchez le bon, inlassablement

le sain viendra, naturellement"

Mais, comme disent les militaires, de la stratégie à la tactique il y a un monde.

Et de la tactique à la réalisation encore un autre.

Chaque jour, cette stratégie se heurte à des contraintes tactiques diverses :

• Economiques : coincé entre le consommateur (qui parait-il, voudrait toujours moins cher) et les industriels (qui nous donnent les mauvaises solutions pour les satisfaire)
   
• Financières : l'agriculture est une industrie lourde à rotation très lente de capitaux très lente. Loin des start up qui se revendent au bout de 6 mois, ou d'un restaurant dont le business plan est sur 3 à 5 ans. En agriculture, c'est sur une ou deux générations (25 à 50 ans)
   
• Géophysiques, météo et évènements naturels : inondations ou sécheresses, canicules ou grand froid, gelées printanières ou orages violents,... Il faut s'adapter quotidiennement.
   
• Administratives : formulaires, déclarations diverses : douanes, services vétérinaires, fiscales, sociales, hôtelières, bio, PAC, ...
   
• Normatives : sociales,  agricoles, déclaratives, écologiques et environnementales, sanitaires, douanières, de sécurité, de mesures, de comptages, ...
   
• Techniques :  pannes diverses, chambre froide, tracteur, four, cafetière, pompes, séchoir, voiture, tondeuse, moulin, trieur à blé, semoir, chaudière, pompe à chaleur, circulateur solaire,...

Mais il y a une chose essentielle pour nous, qui permet de tout surmonter et que vous connaissez également :

C'est la famille,

La vie en famille,

Le travail en famille

Très très peu de parents peuvent vivre en famille comme nous l'avons fait.

Nous avons vécu avec nos trois enfants à la maison et au travail.

Maintenant Camille et Louis-Dominique sont avec nous (et Thibault est à mi-temps depuis le Canada), 

Nous menons de front des activités complémentaires, de l'agriculture à la cuisine en passant par l'élevage, la boulangerie et la charcuterie.

Nous fusionnons ainsi nos passions pour la gastronomie naturelle et l'agriculture éternelle.

"Au Domaine de Saint-Géry, chacun des membres de la Famille Duler joue sa partition pour que puisse s’exprimer leur travail à travers les assiettes dans une ambiance apaisante.

Tout est limpide à la dégustation, les saveurs prennent alors un sens … Chacune d’elles me parle pour raconter l’histoire d’une passion, votre histoire, façonnée par votre pugnacité imprégnée d’excellence. Voici l’accord parfait de l’accueil et de la cuisine au service de moments privilégiés à partager. Tout cela ne peut inspirer qu’un profond respect et une infinie gratitude.

Le diable, dit-on, est dans les détails… Je n’ai trouvé dans cette “Principauté” que l’excellence dans chaque détail…

Ambassadeurs du Bon Vivre, merci."

Patrick B.

Cette qualité de vie est la force qui nous permet d'affronter ces épreuves.

Cette force de vie, cette "partition" familiale, c'est ce que vous retrouvez dans tout ce que nous faisons :

• nos foie gras, notre pain, nos olives, 

• notre restaurant hors norme et nos séjours immersifs

Et peut-être plus particulièrement dans notre jambon de Porc Gascon.

• Exclusivement  issu de Porc Gascon pure race, 
• Sans salpêtre ni sel nitrité depuis plus de 30 ans, 
• Affiné en cave comme les grands fromages

Notre jambon s'est même permis de passer devant les meilleurs jambons ibériques chez eux à Barcelone dans une dégustation à l'aveugle.

Nombre de dégustateurs vont même jusqu'à le considérer comme le meilleur jambon du Monde.

Ce jambon ne s'adresse pas à tout le monde

Il s'adresse aux amateurs avertis de jambon, comme aux professionnels exigeants qui, en Espagne et à l'aveugle, l'ont trouvé plus profond, plus complexe, plus tendre que ses cousins hispaniques.
 

Il s'adresse aux gastronomes comme vous

Vous avez fait le tour des trois grands pays du jambon, vous avez déjà dégusté, en France, en Espagne ou en Italie, les jambons de Parme, de Bayonne ou de Jabugo. 

Vous voulez découvrir d'autres saveurs.

Vous aimez partager avec vos amis.

Vous aimez les goûts subtils qui vous étonnent et vous transportent.

Louis-Dominique vient de désosser les derniers exemplaires d'un lot de 12 jambons que nous avons mis au sel le  1er juillet 2019 (avant le COVID !).

Une occasion idéale pour vous de faire le bonheur de vos amis avec un jambon  qui les étonnera.

Ces jambons ont très précisément  67 mois et 7 jours d'affinage.

Sur les 12 jambons de ce lot, 9 ont déjà été vendus entiers avec l'os.

Il nous en reste seulement 3 que j'ai voulu désosser pour vous permettre de découvrir les saveurs insoupçonnées de ces trésors uniques de 67 mois d'affinage.

Il y a seulement  2 "Demi Jambon" et 8 "Quarts de jambon"

Dans 3 mois, ils basculeront dans la catégorie des 70 mois et seront beaucoup plus chers.

Cliquez sur les deux liens ci-dessus et choisissez l'option 60 mois.

Vous économisez 135 € sur un "quart" et 246 € sur un "demi".

Si vous voulez être sûrs de profiter de cette opportunité unique, commandez immédiatement sur notre site

Ou bien appelez Pascale au 05 65 31 82 51, elle s'occupera de tout.

P.S. : Si par malheur, vous arrivez trop tard, et que tous ces jambons sont déjà partis, Pascale vous appellera personnellement pour vous rembourser.

Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous. 

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

P.S 1 : Régulièrement,  je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

Rejoignez le cercle des lecteurs exigeants de ma Lettre au bon Goût d’un cuisinier-paysan en cliquant ici et ajoutez cette adresse patrick@saint-gery.com à vos contacts favoris.

P.S.2 : Cette lettre s’adresse aux gastronomes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas  dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.

C’est pourquoi j’ai mis deux liens de désinscription, tout en haut et tout en bas de cette lettre.