Quand j'étais gamin dans les années 70, mes copains écoutaient les Rolling Stones, Pink Floyd, quelques-uns encore les Beatles.
Et moi ?
J'étais déjà à côté de la plaque par rapport aux modes du moment.
À 14 ans, je me suis pris de passion pour Georges Brassens.
Ses mélodies rythmées, simples mais pas simplistes ...
et ses textes.
Ah, les textes de Brassens…
Vous pouvez les écouter et les réécouter pendant des décennies, vous découvrez toujours quelque chose de nouveau.
Vous l'avez compris? J'adore Brassens.
Sa fausse simplicité a aussi guidé ma cuisine : aller au plus simple, au plus vrai, au plus juste.
La quête inlassable du bon produit
Comme dans la cuisine, la vraie.
Prenez un poulet longuement élevé à l'abri des arbres, puis rôti.
Vous pouvez en manger chaque semaine, vous ne vous lasserez jamais.
Entre le pilon croustillant, le blanc moelleux, la cuisse juteuse,
tout le vocabulaire de la langue française ne suffit pas pour décrire l'infinie variété de saveurs d'une bonne volaille simplement rôtie.
Cultiver le bon produit, trouver la juste cuisson, le bon assaisonnement et le bon accompagnement, tout simplement.
Avec toujours cette ligne directrice : ne pas trop en faire.
Père et fils, même passion
Notre fils Louis-Dominique est aussi un fan de Georges Brassens.
La cuisine que nous faisons maintenant ensemble a encore gagné en précision, en profondeur, et en quintessence du produit.
Elle n’a jamais été aussi originale, ( aussi “disruptive”, comme on dit aujourd’hui), tellement elle est différente de tout ce que vous pouvez trouver ailleurs.
Le printemps est là
La nature et le potager se réveillent.
C'est une saison magnifique pour voir les premières pousses, les fleurs, ...
Goûter les légumes nouveaux, respirer un air qui a encore le parfum de la rosée.
Et observer les animaux sauvages avec leurs petits.
Rien ne me rend plus heureux que de vous inviter à venir découvrir le domaine, loin de la morosité ambiante.
Venez vous déconnecter
Venez vous reconnecter au luxe de la simplicité.
Comment ?
En vous régalant d’une cuisine plus que visuelle : savoureuse, saine et digeste.
PS : Une preuve supplémentaire que le Michelin s'égare ?
Moins de 1% de nos clients comme vous nous ont découvert grâce à lui.
Ça prouve une chose : vous ne faites pas confiance au Michelin pour trouver un bon restaurant.
“Il y a des lieux qui se méritent. Il y a des rencontres inoubliables.
Chez vous, nous avons trouvé les deux.
Et plus encore ... nos papilles ont été régalées et surprises par vos créations.Déjà initiés à une alimentation naturelle nous étions loin de penser que nous pourrions aller encore plus loin dans la démarche.
La vôtre est une véritable philosophie qui mérite d'être largement (mais pas n'importe comment) diffusée.
Nous sommes arrivés intoxiqués par nos vies stressantes, nous repartons plein d'énergie.
Pour tout cela un grand merci et une certitude,
celle de revenir vous voir pour découvrir d'autres richesses.”
Marie-Anne et Marco J.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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