Une fois n'est pas coutume, je vais parler un peu politique. C'est juste pour illustrer le sujet.
Imaginez une bande de jeunes loups ambitieux, réunis autour d’assiettes de jambon bellota.
C’était en 2012, au cœur de Paris.
Mais avant, laissez-moi démonter en quelques lignes cette idée convenue du "bellota" comme summum du luxe du jambon.
Des assiettes de jambon... et un parfum de marketing
Ils étaient là, Sébastien Lecornu, Gérald Darmanin, Édouard Philippe, Bruno Le Maire.
Encore inconnus, ils refaisaient le monde chez Bellota-Bellota, un restaurant chic du 7e arrondissement.
Sur la table : du jambon ibérique, vendu comme le nec plus ultra.
Sur le papier, cela sonnait bien.
Mais la réalité ?
Une grande partie de ce qui est vendu en France comme "bellota "n’est pas 100 % pur ibérico nourri exclusivement aux glands.
C’est du marketing astucieux, qui masque les nuances.
En Espagne, la loi sépare clairement :
- cebo : cochon croisé élevé en bâtiments
- cebo de campo : cochon croisé élevé en bâtiments et un peu dehors
- bellota : porc ibérique élevé dehors et nourri aux "glands" pendant la Montanera
En France ?
Le packaging élégant et la caution de chefs ou d’enseignes comme le Bon Marché ou Lafayette Gourmet gomment souvent ces nuances.
C'est ce que j'ai mis en lumière pour la truffe dans un reportage TF1, "Du faux dans nos assiettes" filmé en caméra cachée notamment au Bon Marché.
C'est le même piège pour les jambons.
Le mirage du Bellota : pourquoi je préfère mes jambons gascons
Pendant que ces futurs cadors grignotaient du faux prestige, je soignais mes cochons et mes jambons de pure race gasconne. Une race ancienne, rustique, élevée en liberté dans les bois.
Ces cochons d'exception fouillent le sol, se nourrissent de glands, racines, herbes.
Cinq hivers et cinq étés sont nécessaires pour un équilibre naturel en oméga-3 et oméga-6 dans mes jambons.
Et en 2014, je mettais amicalement la pilée aux vrais "bellota" dans une dégustation à l’aveugle chez eux, à Barcelone.
La surprise fut totale :
un jambon gascon, élaboré en France, affiné seulement 30 mois dans nos caves calcaires pouvait rivaliser, et battre, les plus grands noms ibériques.
Leur bande s’est disloquée, moi je persévère
Par la suite, en rejoignant Macron, ces jeunes intrigants ont marqué les gouvernements Macron : premier ministre, ministre de l'économie, ministre de l'intérieur, ministre de la justice, ministre des armées, ...
Edouard Philippe a blanchi sous des Horizons incertains, Bruno Le Maire est consultant en Suisse et au Danemark. Darmanin et Lecornu au gouvernement.
Mais tous ont des rêves présidentiels.
Moi, mon rêve ?
Je poursuis le vrai goût.
Avec mes cochons gascons, mes agneaux, mes bois, mes truffières, et mes caves d'affinage dans l'air pur du Lot.
Le vrai luxe est français
Ne laissez pas le marketing dicter votre assiette.
Aujourd’hui, le vrai luxe, c'est de connaître l’origine de ce qu’on mange.
C'est de choisir un jambon français qui n’a pas besoin d’une étiquette espagnole pour briller.
Découvrez nos jambons et commandez ici
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
0 commentaires