Je vous le disais hier : notre prochaine Nuit de Saint-Géry, le 8 novembre, met à l’honneur les vins du plus vieux cépage du monde — l’Areni noir d’Arménie.
Gérard Boudot et Marie Siranossian nous guident dans cette exploration.
Avec, en prime, leur Puligny-Montrachet du Domaine Etienne Sauzet sur trois millésimes.
Mais attendez la suite...
Le chef invité ?
Un gars qui a débuté dans les cuisines présidentielles, s'est frotté aux grands noms de la gastronomie parisienne, puis a tout abandonné pour retrouver ses racines au Pays Basque.
Je le connais depuis plus de dix ans, quand il entre dans une cuisine, c'est de la magie pure.
Et pour cette soirée, il arrive deux jours en avance, rien que pour vous concocter un menu qui va vous transporter...
Prêt à deviner qui c'est ?
Je vous en dis plus juste après.
Après un bac pro au lycée hôtelier de Souillac, dans le Lot, Cédric Béchade effectue son service militaire dans les cuisines du Palais de l’Élysée, sous Jacques Chirac.
Repéré par Alain Ducasse, il le suit dix ans, notamment au Plaza Athénée, comme second de Jean-François Piège pendant cinq ans.
Mais en 2007, il abandonne tout pour s’installer au Pays basque avec son épouse Marion.
Il ouvre l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, à sept minutes de Saint-Jean-de-Luz, où il sera étoilé dès 2009 et membre de Relais & Châteaux.
En 2015, Gérard Perse, propriétaire de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, demande à Cédric Béchade de succéder à Philippe Etchebest.
Il reste quatre ans avant de se consacrer pleinement à son Auberge Basque.
Je connais Cédric depuis plus de dix ans
Je l’ai vu à l’œuvre à Saint-Emilion, et plusieurs fois à son Auberge Basque.
Et puis, il y a autre chose encore, de plus intime, qui nous rapproche. Ceux qui sont venus ici le savent : Duler , c’est basque. Il y a même à Biarritz une rue Duler en hommage à un de mes ancêtres corsaire.
Cet attachement au Pays Basque fait partie de ce qui nous unit avec Cédric Béchade.
En 2018, il est même venu ici pour un stage pain au levain indigène.
Pour cette soirée, il a décidé d’arriver au domaine jeudi soir
Pour prendre le temps, pendant deux jours, de vous préparer un repas inoubliable.
Mais attendez, j'ai gardé le meilleur pour la fin : une surprise musicale en complément.
Une touche qui va transformer la soirée en parenthèse de rêve.
Je vous en parle dans la prochaine lettre !
Et n'oubliez pas, dimanche vous recevrez votre recette du dimanche simple et savoureuse.
Par contre, je préfère vous prévenir : les places s’envolent rapidement.
Vous voulez être sûr d’avoir une place ?
Et n’oubliez pas :
Cherchez le bon inlassablement, le sain viendra naturellement.
Pour réserver votre nuit de Saint-Géry, c'est ici
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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