Le vrai problème
Depuis quarante ans, on nous répète que "le gras, c'est mauvais".
On nous a fait gober que toute matière grasse était l'ennemi. Résultat ? Des générations entières carencées, fatiguées, qui ont perdu le palais.
Les margarines hydrogénées et huiles "light" ont remplacé les lards et saindoux d'antan.
Résultat : goût appauvri, inflammation chronique, carences en vitamines liposolubles.
On a confondu gras industriel et gras vital.
Et laissez-moi démonter en quelques lignes cette idée convenue :
Nous travaillons depuis 1994 avec des éleveurs de Porcs Gascons qui produisent un gras aux propriétés exceptionnelles.
Un gras qui fait l'inverse de ce qu'on vous a raconté.
Aujourd'hui, je vais vous révéler pourquoi le bon gras est votre meilleur allié.
Et surtout, comment notre gras de Porc Gascon peut transformer votre cuisine et votre santé.
Le gras, un allié vital
Le gras est un élément nutritionnel à part entière. Il participe à :
- la production d'énergie : 1 g = 9 kcal ;
- la synthèse hormonale (œstrogènes, testostérone, cortisol) ;
- la construction des membranes cellulaires ;
- la fixation des vitamines A, D, E, K ;
- la régulation du système nerveux et immunitaire.
L'OMS le confirme : un régime équilibré devrait comporter 30 à 35 % de lipides, dont au moins ⅔ de bons gras.
Mais ce n'est pas tout.
Les convives de notre table le disent aussi depuis 30 ans :
"Un vrai moment de bonheur… le lard et le foie gras, un coup de cœur."
Perrine & Grégoire
Le bon gras, c'est quoi ?
Il se compose essentiellement de :
- acides gras mono-insaturés (oméga-9) : saindoux, huile d'olive, noix ;
- acides gras poly-insaturés (oméga 3 et 6) : poissons gras, saindoux de porc gascon, œufs plein air, graines ;
- cholestérol HDL : il nettoie les artères en ramenant l'excédent vers le foie.
Le mauvais gras (acides gras trans, huiles hydrogénées) agit à l'inverse : hausse du cholesterol LDL, inflammation, rigidité artérielle.
Concrètement ?
Chez nous, le bon gras prend la forme de produits d'exception, issus de Porcs Gascons sélectionnés.
4. Les bienfaits physiologiques prouvés
| Fonction biologique | Effet du bon gras | Référence |
| Cœur et artères | ↑ HDL, ↓ triglycérides, meilleure élasticité vasculaire | The Lancet – Étude PURE 2017 : mortalité cardio-vasculaire ↓ 23 % |
| Système nerveux | Nourrit les neurones, régule l'humeur | Université de Newcastle 2019 : baisse Alzheimer et Parkinson |
| Métabolisme | Stabilise glycémie et insuline | Institut de Médecine Cellulaire (Newcastle) : ↓ diabète type 2 |
| Peau / immunité | Hydrate, réduit l'inflammation | Rôle démontré des oméga-3 et 9 |
| Humeur / sommeil | Tryptophane → sérotonine → bien-être | Présent dans le Porc Gascon et les œufs fermiers |
Notre secret : le Porc Gascon
Juste avant de vous en dire plus ?
Il faut que vous sachiez que nous sélectionnons uniquement des porcs gascons pure race élevés selon un cahier des charges draconien chez des éleveurs qui partagent notre philosophie : 15 mois minimum en plein air, sous les chênes, sur parcours agroforestier et alimentation naturelle.
Le gras du Porc Gascon est un modèle nutritionnel :
- 60 % d'acides gras mono-insaturés (contre 45 % en élevage industriel) ;
- ratio oméga-6 / oméga-3 ≈ 5 : 1, équilibre idéal ;
- riche en vitamine E naturelle et coenzyme Q10, puissants antioxydants ;
- contient du tryptophane, précurseur de la sérotonine.
Résultat : un gras stable à la cuisson (point de fumée ≈ 180–210 °C), hautement digestible et cardioprotecteur.
"La ventrèche et le saindoux sont extraordinaires. Quant au lard vieux en pâte, nous sommes déjà convaincus de sa valeur."
Sabine S., juillet 2025
Application culinaire
a. Point de fusion et température critique
| Point de fumée (°C) | Température critique (°C) | Particularités | |||
| Saindoux | 180 | 210 | Stable, digeste, remplacez 100 g de beurre par 80 g de saindoux | ||
| Huile d’olive | 190 | 210 | Antioxydante, mais perds ses qualités organoleptiques à la cuisson | ||
| Beurre | 120 | 150 | Aromatique, peu stable à la cuisson |
Résultat : un gras stable à la cuisson (point de fumée à 180–210 °C), hautement digestible et cardioprotecteur.
Ce que vous allez vraiment gagner
Oubliez les promesses marketing. Voici la réalité :
- Des plats qui ont enfin du goût
- Une satiété durable : moins de fringales sucrées.
- Une peau qui redevient souple
- Un cœur et un cerveau protégés
- Un regain d’énergie
Le fait est que ces saveurs ont conquis jusqu'aux plus exigeants :
"Les produits sont d'une qualité rare comme le savoir-faire pour les mettre en œuvre le permet."
Sylvain D., janvier 2025
"Best foie gras in the World"
Maguy Le Coze, Le Bernardin New York
Attention : stocks très limités
Je ne vais pas vous mentir.
Nous travaillons avec seulement 4 éleveurs. La production est ce qu'elle est. Quand c'est fini, il faut attendre.
Nos gras nobles Maison Duler (stocks très limités) :
- Lard en pâte
- Lard aux aromates, notre création exclusive
- Ventrèche confidentielle 12 mois d’affinage
- Joue de Porc Gascon
- Saindoux - Le trésor des cuisiniers
Tous issus de porcs Gascons élevés lentement, nourris naturellement, sans additifs.
Références scientifiques
- The Lancet – PURE Study (2017) : +23 % de longévité cardio-vasculaire.
- Dr Martin Juneau, Institut de Cardiologie de Montréal : le gras naturel élève le HDL et abaisse les triglycérides.
- Université de Newcastle (2019) : baisse du diabète, d'Alzheimer et de Parkinson.
- OMS 2023 : 30–35 % de lipides dans l'apport énergétique total, majorité de gras insaturés.
Passez à l'action
Manger du bon gras, c'est nourrir le corps sans l'encrasser.
Le "gras noble" (saindoux Maison Duler, huile d'olive, lard en pâte, poissons gras) protège le cœur, le cerveau et l'équilibre hormonal.
Mais attention : nos quantités sont limitées par la production artisanale.
Quand c'est fini, il faut attendre.
Découvrez nos gras nobles sur saint-gery.com
"Cherchez le bon inlassablement, le sain viendra naturellement."
Patrick Duler
P.S. : Vous avez la moindre question sur ces produits ? Vous voulez savoir s'ils correspondent à vos attentes ? Envoyez-moi un email : patrick@saint-gery.com
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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