Velouté du curé

Recette pour 4 personnes :

- 500g de potiron (ou citrouille)
- 200 g d’oignons
- 100 de ventrèche de Porc Gascon
- des croûtons de pain rassis
- du lard vieux en pâte
- 30g de cèpes (ou pas)
- 2 brins de persil plat

Couper le potiron en gros cubes, tremper dans une bassine d’eau claire,

Égoutter sommairement puis faire cuire à l’étouffé (dans une casserole avec un couvercle) avec les oignons émincés.

J’évite de cuire les légumes à la vapeur et encore moins « à l’anglaise » (dans l’eau), car les éléments minéraux, vitamines et saveurs partent dans l’eau de cuisson. L’eau contenue dans la plupart des légumes est suffisante, à condition couvrir et de démarrer lentement la cuisson.

Dès que le potiron est tendre (environ 30mn), mixer directement dans la casserole avec un mixeur plongeur ou bien dans un robot ménager. Tenir au chaud.

Faites revenir des croûtons de pain rassis dans le lard vieux en pâte

Préparez des vermicelles de ventrèche en éminçant puis ciselant finement 100 g de ventrèche de Porc Gascon, faire revenir doucement puis égoutter.

Verser le velouté dans les assiettes creuses individuelles.

Puis le vermicelle de ventrèche.

Au dernier moment, déposez le persil, salez et disposez quelques feuilles entières de persil plat et.... servez !

Oui, sur cette photo, il y a de la truffe ! C'est notre variante du velouté du curé à la truffe et foie gras rôti.

Vous avez la recette ici

Bon appétit !