Bouillon d'os et couennes de jambon

Vous avez dû le constater : le vrai bouillon a disparu de nos cuisines.
Celui qui bouillonnait dans la cheminée, chez ma grand-mère.

Celui qu'on réchauffait chaque jour, différent à chaque fois, os de volaille ou de cochon, parures de légumes, herbes du jardin.

Ces petits riens qui vous régalent et vous nourrissent.

Un voyage gustatif quotidien, improvisé avec ce que la terre donnait.

Ce n'est pas le seul intérêt.

Ces bouillons étaient de véritables élixirs de jouvence, on les servait pour requinquer les convalescents.

La raison ?

Une cuisson longue qui extrait le collagène et les minéraux des os : calcium, magnésium, phosphore, sodium.

Tout ce dont votre corps a besoin, transféré dans votre bol.

Nos bouillons : 24 heures de patience dans un pot

Disons-le simplement : nos bouillons n'ont rien à voir avec ce que vous trouvez ailleurs.
Intégralement préparés à partir des os et couennes de nos jambons et de porcs gascons élevés sur parcours agroforestier, ils mijotent au moins 24 heures.

Résultat : une concentration exceptionnelle.

Diluez-les généreusement (un volume de bouillon pour cinq volumes d'eau) et servez-les avec des herbes fraîches, des vermicelles, des dés de foie gras ou de la truffe fraîche.

Ils peuvent aussi renforcer un jus de viande ou servir de base pour un gratin de légumes, voire une succulente « béchamel » au levain.

Questions/Réponses sur nos Bouillons et Fonds

1. Qu'est-ce qui rend vos bouillons si particuliers ?

En y regardant de plus près, un bouillon, c'est d'abord la qualité de ce qu'on y met.
Ici : os et couennes de porcs gascons, élevés en liberté entre bois et prairies. Pas de confinement dans un bâtiment, juste une vie au grand air.

Chaque semaine, on mijote des dizaines de litres pour notre restaurant. Et on en garde une partie rien que pour vous, en pots de verre. Parce que j'adore ça, et parce que c'est une façon de vous inviter à notre table familiale.

2. Comment préparez-vous vos bouillons ?

La méthode traditionnelle. Celle qui prend son temps.
Os mijotés avec des légumes frais et de l'eau de notre Source aux Loups. Pendant au moins 24 heures. Ce lent processus extrait le meilleur des saveurs et des minéraux.

Tout vient de chez nous : os de nos jambons de Porc Gascon, légumes du potager en permaculture.

Le résultat ?

Un goût réconfortant qui enveloppe comme une étreinte chaleureuse.

Pas de raccourcis, juste de la patience.

3. Quelle différence avec les bouillons du commerce ?

C'est malheureux mais les bouillons industriels sont bourrés d'additifs et d'exhausteurs (le glutamate, par exemple, qui masque le fade).
Les nôtres ?
Purs. Riches en nutriments naturels. Sans chichis chimiques.
Votre famille sentira la différence.
Et votre corps vous remerciera, sans faire la grimace devant des étiquettes interminables.

4. Comment utiliser vos bouillons dans ma cuisine ?

Quelques façons de les employer ( qui ne sont pas les plus mauvaises) :
- Base pour soupes et sauces
- Cuisson de légumes
- Risotto de petit-épeautre
- Gratins nappés de bouillon et de vieux Salers
Ils apporteront une profondeur de goût à tous vos plats, et une source de minéraux essentiels, transférés des os à votre assiette.

5. Quels bienfaits pour la santé ?

Riches en collagène et minéraux (calcium, magnésium, phosphore), ils soutiennent vos articulations, aident à détoxifier et boostent la digestion.
Bonne nouvelle, nul besoin d'être nutritionniste pour en profiter.
Diluez (1 volume de bouillon pour 5 volumes d’eau), réchauffez, savourez.
Ou laissez libre cours à votre imagination culinaire.

6. Comment les utiliser concrètement ?

Quelques pistes pour vous lancer :

En hiver : poireau, oignon, persil, céleri.
L'été : tomate, courgette, poivron.

• Un bouillon léger avec des herbes fraîches ciselées au dernier moment pour garder les vitamines intactes.
• Un bouillon avec des pâtes ou des vermicelles pour ravir les petits (et les grands gamins).
• La classique soupe à l’oignon
• Des gratins de légumes ,endives, choux fleurs, courgettes, aubergines…, nappés de bouillon, recouverts de comté et passés au four
• Des risotto de petit-épeautre
• Pour faire cuire des poissons au court-bouillon
• Pour allonger ou booster des jus de viande.
• Un bouillon froid estival, avec dés de tomates fraiches, basilic ciselé, courgette en fine julienne

Et pour le reste ?
Laissez libre cours à votre imagination…

7. D'où viennent les ingrédients  ?

Vous pouvez le constater par vous-même : tout vient de chez nous.
Os et couennes de porcs gascons élevés en plein air, sur parcours agroforestiers entre bois et prairies.
Les légumes ? Directement de notre potager-verger en permaculture.

Une qualité qui se sent à chaque gorgée.
On sait que vous appréciez savoir d'où vient ce que vous mangez. Nous aussi.

8. Quel est le secret de la préparation  ?

Je le dis et le redis : le secret, c'est la patience.
On les laisse mijoter au moins 24 heures, pour que les saveurs se marient harmonieusement.
Pas de baguette magique, juste du temps et de l’amour.

Et avouons-le, on a parfois du mal à résister à l’envie d’en goûter une cuillère en cours de route !

9. Où peut-on acheter vos bouillons ?

Dès à présent.
Visitez notre boutique en ligne : vous y trouverez nos bouillons concentrés d'os et couennes de jambon, prêts à égayer vos repas.
Facile, rapide, livré avec soin.

Vous avez la moindre question ?   Besoin d'un éclaircissement ?  Quelque chose vous intrigue ?
Vous voulez savoir si c'est bien pour vous ?

Envoyez-nous un petit email à info@saint-gery.com

On adore ces échanges avec les amateurs de bonne cuisine.

Parce que, soyons honnêtes : qui n'aime pas un bon bouillon qui réchauffe l'âme ?