Mini croque à la truffe tuber brumale

VIDÉO : La Recette du Croque Monsieur Truffe et Ventrèche

Le croque monsieur est pour moi un souvenir d'enfance incontournable.
Ici je l'ai revisité (pour reprendre ce terme galvaudé).
En fait je l'ai juste personnalisé.

Sans beurre, ni crème, ni béchamel.

Ingrédients : 

• Pain au  levain indigène
• Ventrèche 12 mois d'affinage (ou  lard aux aromates ou  joue affinée)
• Fines lamelles de tuber brumale (ou tuber melanosporum )

Pourquoi je vous parle spécifiquement de la truffe tuber brumale et pas de la tuber melanosporum ?

Parce que la tuber brumale, qui est une truffe noire d'hiver et qui vit dans des conditions assez proches de la Tuber Melano, est une mal-aîmée.

Presque personne ne veut la cuisinier.

Pourtant, les anciens l'appréciaient et l'appelaient "la musquée"  en raison de cette odeur musquée de sous-bois et de son goût plus puissant..

Et ce parfum animal va très bien dans le croque-monsieur.

De plus, la tuber brumale a deux avantages :

• Elle supporte bien la chaleur et garde les arômes (c'est avec elle que les vrais cuisiniers préparaient la fameuse sauce Périgueux à la truffe autrefois),
• Elle coûte deux fois moins cher que la Mélano.

On peut utiliser du lard ou de la ventrèche

Vous connaissez la différence ?
Au cas où, je vous la donne : la ventrèche est le morceau qui a du gras et du maigre intercalé et le lard aux aromates (qui est situé sur le dos), est le morceau où il n'y a que du gras (mais du bon).

Je récapitule :

• des tranches de pain de 6-7 mm d'épaisseur, du lard (ou de la ventrèche) en tranches fines de 0,5 à 1 mm.
  Une tranche de pain, une couche fine de lard, la truffe et de nouveau une fine couche de lard et une tranche de pain dessus.

La cuisson

Si vous avez un grill double face c'est parfait, 2 minutes et c'est prêt.
Si vous n'avez pas, 2 plaques en tôle, vous mettez vos croques entre, dessus vous posez un plat un peu lourd (en terre cuite ou fonte)
et vous mettez dans votre four bien préchauffé (au moins 15 minutes) à la température maximum.

Quand  le four est bien chaud, enfournez vos croque-monsieur pour 3 minutes, pas plus.

Vous n'avez pas de truffe ?
La ventrèche seule, c'est déjà divin.

Autre option ?
Remplacez la truffe par des feuilles de sauge.

Bon appétit !