Calendrier de l'Avent J-8 J’aimerais vous parler de compromis. Vous savez, ces renoncements que le bon goût refuse d’envisager. Vous en avez sûrement fait l’expérience, il y a deux sortes de compromis : ceux qui sont acceptables et ceux qui ne le sont pas. Avec les...
Calendrier de l'Avent J-9 Vous le sentez comme moi, l’air a changé. Cette odeur de bois qui crépite, de pain d’épices, de tablées qui se préparent… Les fêtes approchent. C’est le moment des retrouvailles, des plaisirs partagés, et des gourmandises. Et...
Calendrier de l'Avent J-10 Ça arrive tout le temps. Vous voyez un plat sur YouTube. Un chef étoilé plie, tourne, claque sa pâte comme s’il faisait ça en dormant. Et vous, vous vous dites : “J’aimerais… mais…” “Et si je la rate ?” “Et si je me ridiculise ?”...
Calendrier de l'Avent J-11 Ce que Brillat-Savarin mangeait quand il était malade « Le sarrasin, plus encore que l'orge, se recommande aux gourmands pour l'engrais des oiseaux de basse-cour. Brillat-Savarin venait d'être malade ; son médecin lui avait recommandé...
Calendrier de l'Avent J-12 Vous l’avez forcément vécu. On sait qu'on doit faire quelque chose. On se dit : « Il reste encore une semaine, je verrai demain. » Et puis le dernier jour, à la dernière heure, la dernière minute… on y va enfin. En...
Calendrier de l'Avent J-13 Cette histoire ? Elle commence par une boulette. D’habitude, pour notre “Terrine de magret au foie gras”, on utilise la mêlée de notre saucisse de magret (déjà assaisonnée) et on ne sale que le foie. Cette fois, on a mis directement du...
Calendrier de l'Avent J-14 Vous l'avez sûrement constaté : Trouver une volaille digne de votre table de fête est un parcours du combattant. Je vous imagine au supermarché, devant le rayon volaille et ses labels obsolètes. Ou chez votre boucher, à essayer de voir...
Calendrier de l'Avent J-15 Il y a eu un couac à l’atelier. Un vrai. Pour notre Terrine de magret au foie gras, le protocole est simple : – on prend la mêlée fraîche de notre saucisse de magret de canard (déjà assaisonnée),– on pèse, – on ajoute le même poids de...
Le pain, cela a été un émerveillement de retrouver un goût d’enfance de cette saveur acidulée du levain que nous savourions en venant chez les grands parents. Quelques personnes autour de nous y ont goûté et se sont régalées. Philippe I.
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Beaucoup de gens me disent : - "Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes" Inlassablement nous répondons : -...
Servies en gourmandises, elles font le bonheur des amis qui viennent boire le café. J’en prépare suffisamment car...
Ingrédients pour 4 personnes : - 200g de morue dessalée - 100g de mâche - 50g de ventrèche...
Lire plusAu delà des saveurs remarquables lors du petit-déjeuner, du dîner... il restera dans notre coeur tout aussi fort la grandeur de ce travail remarquable en totale symbiose avec la nature, la campagne, le Lot, le vrai... Bien sincèrement,
Lydia et Fred
Lire plusQuelle belle famille ! L’accueil de Madame est adorable et chaleureux, Camille nous a enchanté avec "Chopin" et Patrick a ravi nos papilles ... pourtant très délicates ! Je me permets de vous embrasser tous les trois.
Anne-Marie
Lire plusTrès bon week-end, enfin des produits sains, naturels et qui font du bien au corps et à l'âme. Continuez comme cela, nous en avons besoin ainsi que la planète.
Daniel
Lire plusUn grand merci pour ce superbe moment de parenthèse à la fois pour la tête et pour le corps. Un grand BRAVO pour votre énergie, votre complémentarité et votre courage. A bientôt.
Annabelle et Nicolas
Lire plusQue des émotions positives, que nous espérons revenir ressourcer très bientôt avec le bonheur de découvrir votre havre à une autre saison. Merci pour votre accueil.
Yolande
Lire plusQuel bonheur de vous avoir rencontré, écouté et de goûter vos mets si délicieux et plein de subtilité. A très bientôt.
Antoine
Ah, mes amis, je vous l’avais dit : « Le gang du Bellota, c’est fini. » Certains ont souri. D’autres ont...
Je sais, les dimanches modernes ressemblent souvent à un puzzle désorganisé : chacun dans son coin, un téléphone...
La semaine dernière, je vous parlais de la tarte à la tomate et figatel d'agneau des truffières. Et cette semaine,...
Une fois n'est pas coutume, je vais parler un peu politique. C'est juste pour illustrer le sujet. Imaginez une bande...
Le dimanche, c’est le moment des bonnes résolutions. On se promet de mieux manger, de reprendre la main. Mais dès...
C’est une histoire qui a commencé il y a près de 40 ans, quand j’ai fait le choix de tout miser sur une race rustique...
Après vous avoir parlé de gastronomie et d'agriculture, laissez-moi vous révéler où se trouve concrètement mon...
Il y a quelques jours, je vous parlais d’un Tripadvaurien, (c’était ici). Vous savez, un de ces plumitifs qui...
Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc...
On me jette parfois comme un reproche : "Alors, c'est quoi un cuisinier-paysan ?" Comme si c’était un concept...
J'ai pleuré en visionnant ce reportage. Pas de rage. Pas de colère. De tristesse. Tristesse de voir à quel point nous...
Patrick et Pascale Duler perpétuent la culture de la truffe noire, dans les règles de l'art. [...] Mais depuis...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
