Un Premier ministre espagnol a préféré mon jambon aux jambons bellota. Et pourtant, il n’est pas ibérique. Il vient d’un petit village du Quercy, au sud de Cahors, façonné depuis quarante ans sur notre terre familiale : le Domaine de Saint-Géry Vous aussi, vous...
Cette semaine, vos boîtes mail débordent : Black Friday. Black Week. Black Friday prolongé. Black Friday jusqu’au 5 décembre. À ce rythme, l’an prochain on aura le Black Month, du 15 novembre au 15 décembre. Soyons lucides : quand une promotion dure un mois...
Quel est le point commun entre la tarte Tatin, le Roquefort et le foie gras maturé dans le sel ? Ces inventions culinaires sont le fruit du hasard. 1. La tarte Tatin et les chasseurs pressés La 1ère légende raconte que les sœurs Tatin, propriétaires d’un restaurant,...
Il souffle 1, 3, 6 ou 9 jours, il vient du sud-est, il est chaud. Il souffle à plus de 100km/h, et parfois il ramène même du sable fin et rouge du Sahara. C’est le vent d’Autan, cousin discret du Mistral et de la Tramontane, moins connu mais tout aussi caractériel. Du...
Je m’installe avec "La Revue des Vins de France". Vingt minutes devant moi. Pas une de plus : la brioche m’attend. Le temps de lire l’édito, j’entends la baie vitrée de la cuisine coulisser. Pascale entre : — « Je vais préparer une infusion pour nos invités. » On...
François est compagnon, il a fait le tour de France. Il travaille sur la rénovation des Monuments Historiques. Depuis un an, il travaille sur la réfection du Negresco à Nice. Mais surtout, François est le copain d'enfance de Louis-Dominique, ils se connaissent depuis...
Je sais, la vie file vite, et l'idée de préparer un bouillon maison peut sembler une corvée de plus. Mais imaginez : un breuvage chaud qui recycle vos restes en trésor gustatif, tout en boostant votre santé. C'est ce que je partage aujourd'hui, avec une recette du...
Quand on parle des climats de bourgogne, on ne parle pas météo, on parle Terroir (avec un T majuscule). Au Moyen Âge, les moines et les ducs de Bourgogne observent que certains lieux-dits produisent des vins d’expression supérieure. Au début du XIXème siècle, les...
Vous en avez assez de ces jambons qui se ressemblent, avec leur goût insipide et leur texture caoutchouteuse ? Des finales agressives à cause du sel nitrité qui vous forcent à vous lever la nuit pour un verre d’eau ? Les jambons industriels ? Ils ont purement et...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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C’est un dessert très rapide à réaliser et très rafraîchissant. Ingrédients pour 4 personnes : - 4 belles pêches - Un...
Je fais volontiers des confitures peu sucrées, avec une pointe d’acidité. C’est pourquoi j’aime mélanger la cerise et...
Ingrédients pour deux brioches de 400 g : 500g de farine bio type 65 ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon...
Lire plusQuel plaisir, quelle douceur de retrouver ce lieu idyllique et cette douceur de vivre et de déguster des mets si fins et pleins de douces saveurs.
Catherine V.
Nous n'attendrons pas, cette fois, une dizaine ( ou plus?) d'années, et reviendrons dans cette oasis de charme et de gastronomie !
Merci et surtout, ne changez rien !
C'était, et ce sera un petit souvenir délicieux bien à nous, dans nos souvenirs.
A refaire, sans modération !
Lire plusUn beau moment, hors du temps, de partage…Si je devais faire un voeu : restez passionnés ! de ce lieu et de son terroir mais surtout partagez-le avec vos convives, votre table est un enchantement. Belle continuation à vous. Merci encore pour cet instant, fugace mais intense.
Marylise
Lire plusUn très beau voyage du potager à l'assiette pour notre plus grand bonheur.
Sébastien D.
Quand le sens du goût et du plaisir rejoint les enjeux de la planète...
Merci encore.
Lire plusEnfin nous y sommes !
Famille J et Z, Reims et Laon
Un moment très attendu depuis la diffusion du reportage "des Racines et des Ailes".
Accueil, chaleur humaine, moment de grâce, parenthèse paisible et gastronome comme on en rêve tant. Tout simplement merci !
Lire plus"L'artiste est l'homme libre par excellence ..."
Stéphanie et Bernard L.
Merci Madame et Monsieur Duler de nous avoir montré avec tant d'humilité et d'authenticité l'eden de la gastronomie.
Nous saluons votre talent incarné avec tant de disponibilité et simplicité.
Avec toute notre reconnaissance et notre respect.
Lire plusSi l’Éden existe, il doit ressembler à ce lieu! Un enchantement et plus encore...
Isa et Georges
Merci à la famille Duler pour ce paradis. Nous reviendrons, c'est sûr.
Chers amis du goût, On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que...
Guide de survie dans la jungle des saucissons. Entre les saucissons issus de dizaines de zones...
La saison de la truffe est finie. Bien qu'on puisse encore récolter des truffes jusqu'à mi-mars, normalement nous...
Et comment, vous pouvez maintenant faire partie de la petite poignée de connaisseurs qui savoureront cette incroyable...
Une mayonnaise simple et rapide (avec ou sans notre Harissa Verte à base de pimientos de Padrón fermentés) Tout...
En janvier 1994, pour notre mariage, j'ai décidé de remettre en route le four à bois du Domaine. Il date du XVIème...
Vous les voyez dans les pubs à la télé, ces poulets qui courent ? Vous avez déjà vu ces publicités : un poulet qui...
Les routes départementales sillonnent la France profonde.A partir de Cahors, les circonvolutions de la D7 vous mènent...
Mieux nourrir son corps, sans renoncer au plaisir de manger Chaque jour, nous mangeons plus.Chaque jour, nous nous...
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Bien manger n’a jamais été aussi confus. Vous lisez les étiquettes, vous cuisinez davantage, vous privilégiez les...
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine de blé truffier 400g de Saindoux de Porc...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
