La semaine dernière, je vous parlais de la tarte à la tomate et figatel d'agneau des truffières. Et cette semaine, j'ai décidé de vous montrer quelques variantes. Tout d'abord la tarte tomate/tomate (Octobre rouge, cerise), puis la tarte oignons anchois, tarte tomate...
Une fois n'est pas coutume, je vais parler un peu politique. C'est juste pour illustrer le sujet. Imaginez une bande de jeunes loups ambitieux, réunis autour d’assiettes de jambon bellota. C’était en 2012, au cœur de Paris. Mais avant,...
Le dimanche, c’est le moment des bonnes résolutions. On se promet de mieux manger, de reprendre la main. Mais dès lundi, les vieilles habitudes reviennent. On cède à la facilité : un sandwich triangle SNCF avalé à midi avec un café Nespresso au parfum de capsule....
C’est une histoire qui a commencé il y a près de 40 ans, quand j’ai fait le choix de tout miser sur une race rustique presque disparue : le Porc Gascon. Pendant 15 ans, j’ai vécu au rythme de mes cochons. Je les ai observés fouiner sous les chênes, chercher les glands...
Après vous avoir parlé de gastronomie et d'agriculture, laissez-moi vous révéler où se trouve concrètement mon territoire. Mon territoire physique se trouve au Domaine de Saint-Géry, cette "principauté" où nous vivons à l'heure solaire, où nous déjeunons à 14h30...
Il y a quelques jours, je vous parlais d’un Tripadvaurien, (c’était ici). Vous savez, un de ces plumitifs qui notent sans comprendre, persuadés que la gastronomie, c’est juste une addition salée et une assiette décorée. En réalité, ce qu’il illustre, c’est...
Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc Gascon.Et c'est cette fameuse recette que nous utilisons pour la tarte fine à la tomate et figatel d'agneau des truffières. La Pâte Brisée Saindoux de...
On me jette parfois comme un reproche : "Alors, c'est quoi un cuisinier-paysan ?" Comme si c’était un concept marketing inventé. Je souris. Parce que derrière cette question, il y a un vrai doute. Vous aussi, vous vous demandez peut-être si ces beaux mots cachent une...
J'ai pleuré en visionnant ce reportage. Pas de rage. Pas de colère. De tristesse. Tristesse de voir à quel point nous avons perdu quelque chose d'irremplaçable. La truffe a été remplacée par de la chimie Dans 90% des cas, ce qu'on vous sert n'a jamais vu un...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Ingrédients pour 4 personnes : Pour le sabayon 3 jaunes d’œuf 30 g Grand -Marnier 40 g jus de citron 50 g de sucre de...
Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes moyennes Quelques pistils de safran Lard en Pâte de Porc Gascon...
Ingrédients pour 4 personnes : Selon la saison : courgette, poivron, oignons, fleurs de courgette, feuilles de sauge,...
Lire plusQue dire de cette étape !! Un retour aux sources, tout simplement. Un environnement digne de la Nature qui s'exprime ici dans une joyeuse plénitude.
Alain et Christiane
Nos quelques heures et les repas ... un ravissement.
Que tous nos professionnels soient à la hauteur de Mr et Mme Duler.
Un grand merci à cette Famille, sans oublier Camille, elle se reconnaitra et quelle générosité.
Merci à vous tous.
Lire plusMerci infiniment pour l'excellence. Je me suis senti bien accueilli, nourri et je repars ressourcée, en portant de la beauté dans mon cœur.
Olga
Lire plusMerci pour ce magnifique moment d'harmonie que vous nous avez permis de partager, grâce à la qualité de votre accueil, aux charmes d'une cuisine de qualité et de ce lieu de paix.
S.
Lire plusMerci pour la qualité de l'accueil qui ne fait que parachever la passion au service du Beau et du Bon.
J.J
Comme quoi la Biodynamie devra devenir la base d'un agriculture saine, au service de l'humanité !
Lire plusLes mots ne suffisent souvent pas pour décrire les émotions. Les nôtres furent comblées. Merci Pascale, Patrick et la famille pour ce moment hors du temps.
Sophie, Pascal et les enfants
Lire plusQuels régals ! Quels bonheurs que vous offrez en ce magnifique domaine ... Merci, pour votre cuisine et votre philosophie, et toute cette passion qui transpire et inspire.
L.L
Nous allons fermer dans 3 jours pour passer Noël en famille. Rien de très original. Pourtant Pascale et moi ne pouvons...
L'hiver avec le froid, les gerçures sont fréquentes, désagréables et parfois même douloureuses, avec des saignements....
''Bonjour Patrick, merci pour votre message. C'est merveilleux. Passez également de belles fêtes et merci pour vos...
Je vous ai menti mais c'était pour la bonne cause. Chaque année pour les derniers jours avant Noël, c’est le...
Je le répète sans arrêt (et de plus en plus). Mais toujours pas assez "Cherchez le bon, Le sain viendra de surcroît."...
Bien sûr, le foie gras c'est bon, c'est doux, c'est suave. Gustativement, ça nous ramène en enfance. En plus ça se...
Si vous me demandiez quelle est la meilleure volaille festive ? La plus irrésistible de toutes celles que j’ai...
Pour le jambon, j'ai vraiment démarré d'une page blanche. Et l'accouchement ne s'est pas fait sans douleur. Au début...
Des « Poules de Luxe » Nos poulardes sont élevées en agroforesterie sur des parcours où Nicolas a planté...
“Le sarrasin, plus encore que l’orge, se recommande aux gourmands pour l’engrais des oiseaux de basse-cour....
Passer un réveillon de la Saint Sylvestre inoubliable, vous en rêvez. Le réveillon, c’est un moment particulier de...
Si vous êtes exigeants comme nous sur la qualité de votre nourriture, trouver une bonne volaille, c'est un vrai...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
