La saison de la truffe est finie. Bien qu'on puisse encore récolter des truffes jusqu'à mi-mars, normalement nous arrêtons la récolte le dernier jour de février. Car les petites truffes qu'on peut trouver en mars, nous les laissons dans le sol pour "ensemencer"...
Et comment, vous pouvez maintenant faire partie de la petite poignée de connaisseurs qui savoureront cette incroyable viande et la feront découvrir à leurs amis… La plupart du temps, découvrir de nouvelles saveurs qui nous surprennent, nous choquent et nous...
Une mayonnaise simple et rapide (avec ou sans notre Harissa Verte à base de pimientos de Padrón fermentés) Tout d'abord, prenez un bocal en verre de 850 ml. Cassez un œuf au fond du bocal (de vos poules si possible, ou bio).Ajoutez : une grosse pincée de sel, une...
En janvier 1994, pour notre mariage, j'ai décidé de remettre en route le four à bois du Domaine. Il date du XVIème siècle et n'avait pas servi depuis 30 ans. Il a fallu plusieurs jours pour le réchauffer tout doucement pour enlever l'humidité des briques sans les...
Vous les voyez dans les pubs à la télé, ces poulets qui courent ? Vous avez déjà vu ces publicités : un poulet qui court dans une prairie infinie, "élevées en plein air" et la promesse d’un goût “authentique”.Mais vous savez comme moi que la réalité est toute autre....
Les routes départementales sillonnent la France profonde.A partir de Cahors, les circonvolutions de la D7 vous mènent tranquillement au Domaine de Saint-Géry au travers du Quercy Blanc, coin de paradis à mi-chemin de tout : Entre Rocamadour et la ville rose de...
Mieux nourrir son corps, sans renoncer au plaisir de manger Chaque jour, nous mangeons plus.Chaque jour, nous nous nourrissons moins. Obésité, diabète, Alzheimer, maladies cardiovasculaires :ces fléaux ne viennent pas d’un manque de choix.Ils viennent d’un...
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Bien manger n’a jamais été aussi confus. Vous lisez les étiquettes, vous cuisinez davantage, vous privilégiez les produits bio ou locaux…Mais malgré tous vos efforts, vous avez l’impression que tout est fait pour vous embrouiller. Entre les labels trompeurs, les...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Ingrédients : - 12 belles fleurs de fenouil (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum...
J’aime la chair de la tomate émondée confite au four. La cuisson caramélise les sucres, juste ce qu’il faut pour faire...
Recette instinctive après livraison par mes amis bretons d'une magnifique lotte pêchée du jour. Ingrédients : une...
Lire plusMerci Pascale, Patrick, Camille, pour cet agréable séjour passé en votre compagnie. Le décor, les produits, votre gentillesse et bonne humeur ont contribué à faire que ces moments seront à jamais présents dans notre esprit.
Juiliett H.
Grâce à vous nous avons vu pour la première fois sortir de terre le diamant noir.
Lire plusMerci pour ce merveilleux séjour qui nous a régalé les papilles, les yeux ... tous les sens. Grâce à vous nous repartirons avides de redécouvrir le goût des choses, et plus patients s'il faut attendre leur maturité.
Florence et Arnaud
Une leçon de vie ...
“Papa, tu devrais aller voir”, me dit Louis-Dominique avec un air grave alors que je suis à la cuisine, en plein...
Comment reconnaître une bonne tomate au milieu d'un océan de mauvaises 1. Evitez le supermarché. 2. Fréquentez les...
Un jour, j’étais attablé à la grande table en bois de notre terrasse des chats (terrasse qu’on appelle ainsi, car elle...
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec...
Ingrédients pour le crumble pour 4 personnes : - 4 grosses pommes juteuses - 100 g de fleur de son (ou farine...
Ingrédients pour la pâte à brioche pour 8 personnes: farine de blé truffier 275 g saindoux de porc gascon 110 g œufs...
Recette pour 4 personnes Ingrédients : lard aux aromates butternut citron confit jus de cochon gascon réduit...
Recette pour 8 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 h 30 min Ingrédients: 1,5 kg de collier...
Je ne sais pas qui a inventé l’expression “Doux comme un agneau” mais une chose est sûre : Il ne parlait...
“Nous disons, nous : « Fier comme un Écossais », murmura Buckingham. Et nous, nous disons : « Fier comme un Gascon »,...
Si vous souhaitez faire sécher un magret depuis le confort de votre cuisine, vous pouvez, c’est simple : Il vous...
Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
