En général, on fait ça avec du beurre Dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale, ... Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste. J’ai mis 15 ans à comprendre ce qui rendait nos assiettes si pesantes et nos...
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder aux compromis, aux engrais, aux idées toutes faites. C’était en 1984. J’ai quitté la ville pour un coin de causse oublié, envahi de ronces, avec une idée simple en tête : vivre au rythme de la terre, et...
Chers amis du goût, On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que tu fais là-bas, au Domaine ?” Ma réponse tient en trois gestes. Trois outils, devrais-je dire, pour respecter un produit vivant, patiemment...
Guide de survie dans la jungle des saucissons. Entre les saucissons issus de dizaines de zones géographiques : le saucisson de Savoie, du Pays Basque, de Lyon, d'Arles, ... Ceux déclinés sous différents formats : saucisson, saucisse, rosette,...
La saison de la truffe est finie. Bien qu'on puisse encore récolter des truffes jusqu'à mi-mars, normalement nous arrêtons la récolte le dernier jour de février. Car les petites truffes qu'on peut trouver en mars, nous les laissons dans le sol pour "ensemencer"...
Et comment, vous pouvez maintenant faire partie de la petite poignée de connaisseurs qui savoureront cette incroyable viande et la feront découvrir à leurs amis… La plupart du temps, découvrir de nouvelles saveurs qui nous surprennent, nous choquent et nous...
Une mayonnaise simple et rapide (avec ou sans notre Harissa Verte à base de pimientos de Padrón fermentés) Tout d'abord, prenez un bocal en verre de 850 ml. Cassez un œuf au fond du bocal (de vos poules si possible, ou bio).Ajoutez : une grosse pincée de sel, une...
En janvier 1994, pour notre mariage, j'ai décidé de remettre en route le four à bois du Domaine. Il date du XVIème siècle et n'avait pas servi depuis 30 ans. Il a fallu plusieurs jours pour le réchauffer tout doucement pour enlever l'humidité des briques sans les...
Vous les voyez dans les pubs à la télé, ces poulets qui courent ? Vous avez déjà vu ces publicités : un poulet qui court dans une prairie infinie, "élevées en plein air" et la promesse d’un goût “authentique”.Mais vous savez comme moi que la réalité est toute autre....
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Le nom est inspiré de la recette mythique de la poularde demi-deuil mais n'a rien à voir à part l'opposition de...
VIDÉO : La Recette du Croque Monsieur Truffe et Ventrèche Le croque monsieur est pour moi un souvenir d'enfance...
Recette réalisée par Louis-Dominique (8 ans) Pour 4 personnes : 8 pruneaux mi cuits (ou abricots secs ) 8 tranches...
Lire plusMerci Pascale, Patrick, Camille, pour cet agréable séjour passé en votre compagnie. Le décor, les produits, votre gentillesse et bonne humeur ont contribué à faire que ces moments seront à jamais présents dans notre esprit.
Juiliett H.
Grâce à vous nous avons vu pour la première fois sortir de terre le diamant noir.
Lire plusMerci pour ce merveilleux séjour qui nous a régalé les papilles, les yeux ... tous les sens. Grâce à vous nous repartirons avides de redécouvrir le goût des choses, et plus patients s'il faut attendre leur maturité.
Florence et Arnaud
Une leçon de vie ...
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec...
Ingrédients pour le crumble pour 4 personnes : - 4 grosses pommes juteuses - 100 g de fleur de son (ou farine...
Ingrédients pour la pâte à brioche pour 8 personnes: farine de blé truffier 275 g saindoux de porc gascon 110 g œufs...
Recette pour 4 personnes Ingrédients : lard aux aromates butternut citron confit jus de cochon gascon réduit...
Recette pour 8 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 h 30 min Ingrédients: 1,5 kg de collier...
Je ne sais pas qui a inventé l’expression “Doux comme un agneau” mais une chose est sûre : Il ne parlait...
“Nous disons, nous : « Fier comme un Écossais », murmura Buckingham. Et nous, nous disons : « Fier comme un Gascon »,...
Si vous souhaitez faire sécher un magret depuis le confort de votre cuisine, vous pouvez, c’est simple : Il vous...
Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux...
Il y a quelques semaines, je vous parlais de Dabiz MUÑOZ, ce chef espagnol triplement étoilé qui faisait des pubs pour...
C’est presque la fin de la moisson de notre blé truffier. Celle-ci a été un peu retardée et compliquée à cause du...
On dirait bien que nos rillettes de ce millésime juillet 2024 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
