Le Salon de l'Agriculture débute aujourd'hui, le 22 février. Hier, dans la lettre d'informations agricoles Plein Champ, je lisais un article de Louise Delaora sur le présent et le futur de l'agriculture française. Le futur, ce sera une dichotomie entre deux...
La malbouffe est partout. Et elle ne se limite pas à McDo et Subway. Même dans votre frigo, les produits industriels sans aucun intérêt sont légions. En plus, vous savez que ce n'est pas bon pour votre santé. Entre le boulot, l'école, les bouchons sur la rocade, les...
Vous le savez comme moi, la plupart des recettes qu'on trouve dans les livres, on a du mal à les faire. Parce que la plupart du temps, il manque un petit élément. Parfois il manque un ingrédient, une étape et le résultat ne ressemble pas à la photo...
J’évite toujours d’employer les mots “A l’ancienne” ou “Traditionnel” pour parler de nos produits. Déjà parce que ce sont souvent des mots valises employés à tort et à travers par les industriels dans un vain effort de remonter le standing de leur produit...
On dirait bien que nos rillettes de ce début 2025 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés dessus. Nous sommes déjà presque en rupture de rillettes blondes 350g ! (Nous avons eu la malencontreuse idée d'en fabriquer un peu moins). Il nous reste encore...
Si c’est le raisin qui fait la qualité du vin, le blé et la farine la qualité du pain, Alors, c’est le cochon qui fait la qualité de la rillette. Et sans surprise, le nôtre est Gascon. Sa viande persillée, juteuse mais pas trop grasse, ainsi...
En matière de rillettes, vous savez, il y a les appellations géographiques (de Tours, du Mans) et puis les exotiques : de lapin, de maquereau, de poulet, d'esturgeon. Histoire des rillettes Mais peu de gens vous parlent de l'histoire de la rillette. Une préparation...
Mon frère est pilote à Air France et dans ma jeunesse, ça m'a traversé l'esprit de l'être aussi. Mais ça n'a pas duré longtemps. Quelques cours sur les procédures opérationnelles, le droit aérien et les stratocumulus ont eu raison de mes ambitions...
Au début de chaque année, j'aime partager avec vous les petits et grands évènements qui ont marqué la Maison Duler l'année passée. Éclairer l'avenir à la lumière du chemin parcouru. Au début de chaque année. Cette année 2024 a vraiment commencé en octobre...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Le nom est inspiré de la recette mythique de la poularde demi-deuil mais n'a rien à voir à part l'opposition de...
VIDÉO : La Recette du Croque Monsieur Truffe et Ventrèche Le croque monsieur est pour moi un souvenir d'enfance...
Recette réalisée par Louis-Dominique (8 ans) Pour 4 personnes : 8 pruneaux mi cuits (ou abricots secs ) 8 tranches...
Lire plusExcellent séjour très reposant et très agréable. Cuisine EXTRAORDINAIRE ...
William et Claude.
A Bientôt c'est certain ...
Le domaine est en pleine effervescence ces jours-ci. On a du pain sur la planche. Tout le monde s’active. Il fallait...
Le week-end dernier, on était à Narbonne pour les 35 ans des Froggies, l'équipe toulousaine de rugby à 7 créée par mon...
Depuis quelques décennies, une nouvelle vague d’intolérance se lève sur le monde de la gastronomie. Les médecins...
Comme promis au début de ce dossier sur le levain, je vais vous partager la recette des biscottes façon Maison Duler....
Aujourd’hui, on va délaisser le monde de la gastronomie moderne pour aller vers celui tout aussi passionnant de...
“Et voilà, maintenant, ce n’est plus à nous de travailler” dis-je en rabaissant le torchon en lin sur le grand...
“Camille, viens goûter la saucisse de chorizo et dis-moi ce que tu en penses”, dis -je en lui tendant une fine...
Comme vous ne le savez certainement pas, Duler n'est pas d'origine germanique mais basque. Mes ancêtres étaient des...
Cela fait des années que je ne suis pas allé voir un médecin. J’ai dépassé la soixantaine et je suis en pleine forme...
Si vous posez cette question à un chef étoilé, je suis prêt à parier mon dernier cochon gascon qu’il y a peu de chance...
Je viens à peine d’émerger des caves du domaine où je retournais un lot de jambon très spécial dont je vous parlerai...
Je suis un peu taquin, je sais. Mais quand j’ai appris, il y a quelques semaines de ça, que Lidl, Auchan, Carrefour...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
