Pour le jambon, j'ai vraiment démarré d'une page blanche. Et l'accouchement ne s'est pas fait sans douleur. Au début vers 1985-86, avec mes premiers cochons, je me suis dit "je vais faire des jambons, je les frotte et les mets dans le sel pendant une vingtaine de...
Des « Poules de Luxe » Nos poulardes sont élevées en agroforesterie sur des parcours où Nicolas a planté plus de 10 000 arbres afin de pourvoir à leurs besoins : frênes, merisiers, noyers, chênes, érables… Il a développé un concept performant d’élevage en...
“Le sarrasin, plus encore que l’orge, se recommande aux gourmands pour l’engrais des oiseaux de basse-cour. Brillat-Savarin venait d’être malade; son médecin lui avait recommandé la diète. Un ami vint et le vit dépecer une poularde. – Est-ce là le régime d’un...
Passer un réveillon de la Saint Sylvestre inoubliable, vous en rêvez. Le réveillon, c’est un moment particulier de l’année. Si vous me demandiez de quel Réveillon je rêverais (si on ne travaillait pas le jour du Réveillon). J’aimerais vivre le Réveillon de la...
Si vous êtes exigeants comme nous sur la qualité de votre nourriture, trouver une bonne volaille, c'est un vrai cauchemar . Ce n’est pas une affaire à prendre à la légère. Vous n’êtes pas de ceux qui y sont indifférents… N’est-ce pas ? Je vous imagine au...
Pour étonner et régaler vos convives ou juste pour vous faire un bon petit plaisir dans la semaine, voici la recette de la purée de pommes de terre que nous servons au restaurant : INGREDIENTS 600 g de pommes de terres 250 g de lait entier 150g de graisse de chapon...
“L’hiver, ce n’est pas trop long à la campagne, vous ne vous ennuyez pas ? “ C’est une remarque assez courante à laquelle j’ai souvent eu l’habitude de répondre : “J’aimerais bien que l’hiver dure 12 mois, on pourrait faire tout ce qu’on n’a pas le temps de...
La semaine dernière, je vous parlais brièvement des compromis, de ces “renoncements que le bon goût refuse d’envisager”. Il y a deux sortes de compromis , ceux qui sont acceptables et les autres. Avec les enfants par exemple, au début on a de grandes idées, et puis...
À l’approche des fêtes de fin d’année, une atmosphère particulière s’installe. C’est le moment des retrouvailles, des plaisirs partagés, et des gourmandises savoureuses. Ce moment de l’année où chaque jour dévoile une nouvelle surprise à travers les cases du...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La santé...
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
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Hier, j'ai eu envie de vous faire partager la genèse et le cheminement d'un plat que nous servons en ce moment : La...
C'est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat. Je ne souhaite pas trancher cette controverse au...
https://vimeo.com/816449768 En attendant l'atterissage de son frère Thibault , de retour de Montréal, Camille...
"À quelque chose malheur est bon." Ce dicton du XV° siècle nous rappelle que dans tout événement pénible il y a...
"Tu fais de l'agroforesterie sans le savoir, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose. "C'est ainsi qu'Alain Canet,...
Chaque chien doit avoir un nombre raisonnable de puces pour comprendre qu'il est un chien. De la même façon, toute...
Issue de la grande famille des solanacées ( aubergines, poivrons, pommes de terre, ...), la tomate est un légume-fruit...
Il y a quelques années, mon ami Marcel m’appelle un matin pour me proposer, devinez-quoi ? Des coings ! Un cageot...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
