Je le répète sans arrêt (et de plus en plus). Mais toujours pas assez "Cherchez le bon, Le sain viendra de surcroît." Terrine de magret au foie gras, endives du domaine, sirop de vinaigre vieux Des bons produits qui vous feront du bien et ne vous pèseront pas sur...
Bien sûr, le foie gras c'est bon, c'est doux, c'est suave. Gustativement, ça nous ramène en enfance. En plus ça se marie avec plein de choses : le Sauternes, la truffe, les baies roses, les feuilles de figuier, le vin rouge, le safran,...
Comment la gastronomie française a failli connaître une tragédie de grande ampleur ? Aujourd’hui, le Porc Gascon est la Diva des épicuriens bien informés. Quelques chefs, ceux qui cherchent le meilleur, le servent à leur table. Sa viande coûte quatre fois plus...
Si vous me demandiez quelle est la meilleure volaille festive ? La plus irrésistible de toutes celles que j’ai dégustées, à la maison ou chez les plus grands chefs. Ce serait très facile de vous répondre. Je répondrais à cette question sans même hésiter,...
Pour le jambon, j'ai vraiment démarré d'une page blanche. Et l'accouchement ne s'est pas fait sans douleur. Au début vers 1985-86, avec mes premiers cochons, je me suis dit "je vais faire des jambons, je les frotte et les mets dans le sel pendant une vingtaine de...
Des « Poules de Luxe » Nos poulardes sont élevées en agroforesterie sur des parcours où Nicolas a planté plus de 10 000 arbres afin de pourvoir à leurs besoins : frênes, merisiers, noyers, chênes, érables… Il a développé un concept performant d’élevage en...
“Le sarrasin, plus encore que l’orge, se recommande aux gourmands pour l’engrais des oiseaux de basse-cour. Brillat-Savarin venait d’être malade; son médecin lui avait recommandé la diète. Un ami vint et le vit dépecer une poularde. – Est-ce là le régime d’un...
Passer un réveillon de la Saint Sylvestre inoubliable, vous en rêvez. Le réveillon, c’est un moment particulier de l’année. Si vous me demandiez de quel Réveillon je rêverais (si on ne travaillait pas le jour du Réveillon). J’aimerais vivre le Réveillon de la...
Si vous êtes exigeants comme nous sur la qualité de votre nourriture, trouver une bonne volaille, c'est un vrai cauchemar . Ce n’est pas une affaire à prendre à la légère. Vous n’êtes pas de ceux qui y sont indifférents… N’est-ce pas ? Je vous imagine au...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
La page demandée est introuvable. Essayez d’affiner votre recherche ou utilisez la navigation ci-dessus pour trouver l’article.
La page demandée est introuvable. Essayez d’affiner votre recherche ou utilisez la navigation ci-dessus pour trouver l’article.
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Hier, j'ai eu envie de vous faire partager la genèse et le cheminement d'un plat que nous servons en ce moment : La...
C'est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat. Je ne souhaite pas trancher cette controverse au...
https://vimeo.com/816449768 En attendant l'atterissage de son frère Thibault , de retour de Montréal, Camille...
"À quelque chose malheur est bon." Ce dicton du XV° siècle nous rappelle que dans tout événement pénible il y a...
"Tu fais de l'agroforesterie sans le savoir, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose. "C'est ainsi qu'Alain Canet,...
Chaque chien doit avoir un nombre raisonnable de puces pour comprendre qu'il est un chien. De la même façon, toute...
Issue de la grande famille des solanacées ( aubergines, poivrons, pommes de terre, ...), la tomate est un légume-fruit...
Il y a quelques années, mon ami Marcel m’appelle un matin pour me proposer, devinez-quoi ? Des coings ! Un cageot...
Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g pâte de coing de la Maison Duler- 80g jus de citron- 140 g sucre +...
Recette pour 2 personnes Ingrédients : - un bocal de 370g de piperade Maison Duler.- 2 œufsFaire réchauffer les...
Quand les hôtes du domaine visitent nos caves, un petit détail pique invariablement leur curiosité. Une fois la porte...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
