J-21 Jusqu’au 24 décembre, nous organisons le calendrier de l’Avent de la Maison Duler : chaque jour, nous allons vous faire découvrir les produits “confidentiels” qui façonnent l’identité de notre restaurant et dont nous ne parlons (presque) jamais dans notre Lettre...
Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc Gascon. Elle est plus légère, plus digeste, plus saine. Et Pascale obtient une pâte beaucoup plus croustillante et plus longtemps qu'une pâte brisée...
Quelle que soit votre région, difficile d’échapper aux alertes météo martelées sur les médias Ce flot incessant de messages alarmistes qui nous infantilisent : alerte grand froid, vent violent, pluie, ... Cette fois, c’est un SMS de ma banque qui m’a surpris :...
Quand j’étais petit, le 1er décembre rimait avec ouverture du calendrier de l’Avent. Rien à voir avec les calendriers remplis de chocolat que vous voyez dans les rayons des supermarchés. Les nôtres étaient plus modestes, fabriqués en carton, souvent ornés de motifs...
L'article numéro 100 de la Revue Terre de Vins.De beaux accords mets et vins avec : - des flacons de Cahors et d'ailleurs - et des recettes phares de la Maison Duler Télécharger
Foie gras mi-cuit, frais maturé, au torchon, à la truffe, marbré… En cette période de fêtes, c'est un festival de foies gras que nous vous proposons. C’est vrai que vous avez l’embarras du choix sur notre boutique et qu'il y en a pour tous les goûts. Nous faisons du...
Il y a un mois, je me suis fait traiter d'arnaqueur par un Monsieur qui s'est présenté comme "Maître cuisinier de France ex chef et professeur de cuisine en France et en Suisse". Il n'a pas ménagé sa critique : "le jambon de 100 mois est un mensonge, car 8 ans de...
Le foie gras, c’est comme le poisson : sa première qualité, c’est sa fraîcheur. Vous pouvez être un chef multi étoilé mais si vous n’avez pas de producteurs à proximité, votre foie gras sera sans intérêt. 24 heures après l’abattage, le foie gras perd déjà la plupart...
Il y a quelques jours, je me suis autorisé à me demander (sur X, Facebook et Linkedin) ce que faisait Guillaume Gomez, bras droit du Président Macron pour la gastronomie. C'est son "Ambassadeur et représentant spécial pour la gastronomie, l'alimentation et les arts...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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La nouvelle ferme est une usine: les légumes ont été remplacés par des additifs alimentaires, les animaux par des...
Ce Domaine, c'est une exploitation agricole unique en France, où sur 70 hectares de natures préservées, se côtoient...
Comment un aliment vieux de 10 000 ans peut-il être devenu l’ennemi public numéro un en l’espace de quelques décennies...
Tout ce cirque a commencé comme d’habitude… par une annonce choc qui a fait la une des journaux internationaux. Le 26...
Y-a-t-il d’autres humains sur cette planète ? C’est la question qui vient spontanément à l’esprit quand on se retrouve...
Pendant la Ruée vers l’or, les grandes fortunes n’ont pas été bâties par des chercheurs d’or, mais par des vendeurs de...
Les fêtes de fin d’année pointent à nouveau le bout de leur nez. Vite, il faut acheter un sapin. Prévoir des cadeaux....
Quittons brièvement ce millénaire pour nous rendre en Rome antique. Dans une petite maison qui longe le Tibre, pour...
Une seule cuillère à soupe de ce breuvage magique… et je me sens comme un enfant dans la neige ! Plein d’une vitalité...
En gastronomie, il est rare qu’on invente de nouvelles recettes. On va plutôt chercher à améliorer une recette...
Une petite poignée de jambons Hors d’Âge, sort de nos caves chaque mois. Si vous êtes amateur de jambon d’exception,...
Quel est le point commun entre la tarte Tatin, le Roquefort et le foie gras maturé dans le sel ? Toutes ces inventions...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
