"- Eh bien ! Lui cria aigrement madame Vauquer d’une voix qui domina le bruit des cuillers, des assiettes et des voix, est-ce que vous ne trouvez pas le pain bon ? - Au contraire, madame, répondit-il, il est fait avec de la farine d’Étampes, première qualité. -...
Au début, dans les années 80-90, j'ai bricolé le pain en autodidacte pendant dix ans, j'ai fait plein d'expériences : avec la levure de boulanger, avec une machine à pain, avec des farines industrielles, avec la farine d'un meunier, ... Le résultat n'était pas...
- Qui fait la cuisine quand vous n'êtes pas là ?- Les mêmes que quand je suis là !"Avait répondu Paul Bocuse à un journaliste. Paul Bocuse a fait passer les cuisiniers du sous-sol obscur à la lumière.Et cette formule lapidaire résume l'état d'esprit de beaucoup de nos...
Le guide Michelin va dévoiler ses nouvelles stars demain à 18H30. Depuis 3 ou 4 ans, il s'estime aussi compétent pour distribuer des "étoiles vertes" aux restaurateurs méritants en termes d'écologie, de biodiversité, de durabilité, etc. C'est-à-dire tous les mots...
Éclairer l'avenir à la lumière du chemin parcouru. Au début de chaque année. JANVIER Les endives du domaine Le mois de janvier, c'est le mois de la truffe, mais c'est aussi le mois du "forçage" des endives. On sème les chicorées en plein champ au mois de mai,...
Depuis l'âge de 12 ans, j'aime écouter Georges Brassens. Quand mes copains écoutaient les Pink Floyd ou Supertramp ou les Rolling Stones, j'écoutais Brassens en boucle. A 16 ans je connaissais son répertoire pratiquement par cœur, mais j'aurais été incapable de citer...
Nichée au cœur d’un domaine viticole et trufficole de 70 ha, cette ancienne ferme du XVe siècle devait autrefois subvenir aux besoins du château de Saint-Géry, posé sur la colline attenante. Abandonnée durant plusieurs décennies, elle a repris vie en 1984 avec...
À Lascabanes, dans le Lot, Pascale et Patrick Duler ont patiemment construit un domaine presque autonome en alimentation et en énergie, dont la table autant que les chambres attirent des hôtes venus de loin. JEAN BERTHELOT LIRE L'ARTICLE COMPLET EN PDF
Pour le menu de la Saint Sylvestre 1991, il y a 33 ans, j'avais inscrit Purée de T. au menu. À l'époque déjà, le 31 décembre marquait pour nous le début de la saison et des menus à la truffe. Mais nous avons ici un autre tubercule qui, comme la truffe, reste en terre...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Mâche, qui es-tu ? Mâche, laitue de brebis, salade du blé, barbe de chanoine, blanchette, gallinette… ? Que...
Chauffage au bois et BRF au Domaine de Saint-Géry.
"La vie de Patrick Duler est un fantasme pour urbain au bord du burnout." Lire l'article complet ici : Orginess - Le...
Reportage : M. DUPONT – Y. SIMORRE Cet homme n'est heureux que dans la nature et la nature, c'est son potager. Ici ni...
Tranchage : mode d'emploi Matériel : un support, un couteau type désosseur, un grand couteau Préparation du jambon...
Beaucoup de gens me disent : - "Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes" Inlassablement nous répondons : -...
La Dépêche du Midi : "son jambon bat les espagnols"
Nous sommes passé dans la revue des vins de France en début d'année. Et en exclusivité voici l'article : RVF France...
France 3 19/20 : Jambon de Patrick Duler (voir le reportage)
Comme vous le savez, il y a amande et amende. L’amande douce est la plus employée en cuisine et en cosmétique....
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
