Ingrédients pour 4 pers : - 12 poireaux très fins taillés à environ 15 cm. - 100 g de ventrèche de Porc Gascon affinée - 200 g de crème fraiche épaisse de brebis bio - 50 g environ de truffe fraîche Tuber Mélanosporum - Fleur de sel Je commence par trancher finement...
Deux jours avec Bernard Vaussion, Chef de l’Élysée. Un Monsieur qui a vu passer 6 présidents. "On s'évertue à chercher le bonheur à l'autre bout du monde, alors que nous l'avons sous les yeux. Respect à Pascale et Patrick. Amicalement" Bernard Vaussion Chef des...
On s'évertue à chercher le bonheur à l'autre bout du monde, alors que nous l'avons sous les yeux, respect à Pascale et Patrick. Évelyne et Bernard Vaussion Chef des cuisines Palais de l'Élysée
Je commence par le blé, puis le seigle. Et ensuite féveroles, caméline, pois chiche.
En juin, une semaine à Paris, ma caisse à jambon sous le bras, c’est « La traversée de Paris » (sans Gabin ni Bourvil) pour faire (re)découvrir nos salaisons aux chefs de la capitale. Yves-Marie Le Bourdonnec, le « Roi des Bouchers » dans sa...
Et pourtant, nous n'avions pas regardé Des Racines et des Ailes ... Nous avons dû être guidés par une voix divine quand l'inspiration nous est venue de réserver au Domaine de Saint-Géry ! Tout est beau, calme et bon, merci pour ce retour aux sources qui fait...
Chou, salade, céleri, BRF et tonte de pelouse Regardez la forêt, aucun système agricole intensif n’est aussi productif que la forêt. Sur le même espace vous pouvez avoir des arbres de plus de 30 mètres de haut, en dessous des arbustes de type fruitiers, des buissons...
En ce moment, les asperges arrivent au potager, mais j'ai toujours une affection particulière pour ces poireaux encore fins et tendres mais tellement savoureux. Il faut dire qu'ils ont passé tout l'hiver dans la terre. Plat servi hier au restaurant [gallery...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
