Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 œufs 150g de respounchous fraichement cueillis (ou queues d’asperges vertes coupées en tronçons d’un centimètre) 15 feuilles d’estragon une cuiller à soupe de crème fraiche sel et poivre La préparation : Mélangez les œufs dans un...
Plaisirs aromatiques
Éveil des sens truffés de plaisirs aromatiques. Cette table, un délice. Sylvie et Jean-Marc
Compotée de citrons et d’oranges confits à la cassonade
Ingrédients : - citrons 500 g - oranges 500 g - cassonade 200 g - beurre 60 g Cuire les fruits entiers bien lavés dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Les égoutter et les détailler en brunoise (petits cubes). Les faire cuire dans une sauteuse avec le beurre et le...
LE CITRON, SOLEIL D'HIVER
Au milieu de la grisaille de l’hiver, des arbres dénudés et tristes, le citronnier apparaît comme un véritable arbre à soleils, avec ses fruits jaunes éclatants. Dans notre région du Quercy, nous les cultivons dans de grands pots de terre afin de les mettre...
Citrons confits au sel naturel
Si vous n’avez pas de citronnier au jardin, utilisez des citrons de Menton (non traités), ce sont les plus juteux et les plus odorants. Ingrédients : citrons 1,5 Kg sel naturel de l’atlantique (Guérande, Noirmoutier, Ile de Ré, …) 200 g eau de source Bien laver les...
Le bout de ma langue
Le blog d'Isabelle Spiri avec comme credo : "J’ai une faim de louve, je croque à pleines dents les restaurants. L’estomac qui crie et le bout de la langue qui frémit, c’est ici. Si t’es mordu de cuisine, tu vas te sentir comme une sardine dans l’huile. Sur le bout de...
L’OIGNON FAIT LA FORCE !
Au jardin, en Avril, la vie reprend. Au milieu des primevères et des pissenlits, le potager commence à redresser la tête, après la rudesse de l’hiver. Les lombrics sont en pleine action pour creuser et aérer la surface du sol encore humide et froide. Le soleil...
Compotée d’oignons au safran et raisins
Cette recette s’inspire d’une préparation du Moyen-Age pour accompagner viandes et gibier. Et depuis cette époque, on cultive le safran dans le Quercy. Dans presque toutes les cuisines du bassin méditerranéen on trouve des variantes de cette préparation. Ingrédients :...
Épeautre comme un risotto, aux petits oignons
Ingrédients : • petit épeautre : 250g • tomates confites : 50g (facultatif) • une botte de petits oignons frais • bouillon d'os de jambon : 50 cl • lard ou ventrèche de porc noir : 5 tranches fines • fleur de sel • poivre blanc de Penja Porter à ébullition le...
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Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.