Reconnaissance pour notre engagement écologique dans le plaisir gastronomique, et petit moment de fierté. Nous sommes parmi les trois établissements nommés pour Les Trophées de l’Écologie. Remise des prix le 20 juin au Buddha Bar Paris avec un jury prestigieux :...

C'est toujours intéressant de dialoguer avec un scientifique. Encore plus quand celui-ci est biologiste, épicurien et amateur de jambon. Qui plus est, quand il découvre avec vous qu'on peut manger du jambon sans nitrite ou salpêtre. Et oui, nous avons réussi à...

Hier , nouvelle rencontre avec Konrad Shreber et une leçon supplémentaire sur la vie du sol et cette maison souterraine sur laquelle nous marchons et dont nous ne voyons que le toit. Savez-vous que la biomasse des animaux vivant SOUS la surface du sol est supérieure à...

Chaque année, désormais, j’installe un germoir dans la cuisine de mon restaurant. (J’y veille aussi au développement des plants de jeunes pousses qui seront repiqués dans le potager). Si je trouve bonheur à cultiver en permanence les graines germées, c’est qu’elles...

La cuisine ne perd pas la mémoire, elle l’accompagne, la vivifie et la régénère, sans cesse, génération après génération. Des grimoires de nos grands-mères à leurs recueils de recettes, parfois annotés de si touchante façon, à nos souvenirs d’enfants se régalant des...