Salaisons

Les salaisons sont les pièces salées puis affinées sans cuisson : saucisson, ventrèche, ... et bien sûr le jambon.
Ici ce sont les levures et les bactéries qui développent les arômes complexes et profonds (comme dans les fromages au lait cru).

Nous les différencions de la charcuterie (étymologiquement "chair cuite") : rillettes, pâté, boudin, ...

Garantis sans salpêtre (E252), sans sel nitrité (E250) ou autre additif.

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