Vous savez, quand on parle de contrefaçon, on pense : aux copies des bracelets Alhambra de Van Cleef, aux...
Lettres au Bon Goût
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
Vous aimez ce regard clair sur l’agriculture et la cuisine ?
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Vous trouverez sur cette page toutes les "Lettres Au Bon Goût" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
La Grève
Je ne veux pas parler de Jean-Luc Mélenchon, le Pol Pot français, antisémite, marxiste et pro Hamas, qui nous...
J'ai mal au ventre
Parlons digestion... Les ballonnements après chaque repas, ces aigreurs d'estomac qui vous réveillent la nuit,...
Le pain qui cuisine pour vous
Oubliez le pain qui attend dans sa corbeille. Au Domaine, il est au cœur de la cuisine. Il transforme les restes...
Du pain sur les deux rives de l'Atlantique
De zéro à 2000 mètres d'altitude Votre pouvez réussir votre pain partout (même là où on vous dit que c'est...
Et si, en 3 jours, le pain devenait votre art de vivre ?
Le pain, chez nous, ne se résume pas à une recette. C’est un rythme. On commence par le Grand petit-déjeuner du...
Comment changer sa vie en faisant son pain ?
C'est parti : A la fin de cette longue lettre ? Vous pourrez réserver votre "séjour pain" pour faire chez vous un...
Je vous apprends tout ce que j'ai découvert sur le pain au levain
Je viens de fixer la date du seul séjour pain de 2025 (à part les séjours pain confidentiels réservés pour...
Comment la couleur jaune a piégé des millions de consommateurs ?
Vers 1940, les départements marketing des produits industriels ont fait une découverte très lucrative. Et comme...
Le faux mythe de l'abondance
Je vous ai parlé de l’illusion du choix Maintenant, allons un peu plus loin. Le paradoxe du choix, c’est qu’on croit...
L’illusion du choix : comment en sommes-nous arrivés à si mal manger
Le 15 octobre 1958, une petite révolution prenait place sur le Boulevard de Belle-Rive, à Rueil-Malmaison, en banlieue...
Tout a commencé par un refus
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder à la facilité. C’était en 1984. J’ai quitté la ville...
Ce que le Guide Michelin ne note pas
Quand arrive la sortie du Guide Michelin, la France gastronomique retient son souffle. Sa sortie, c'est une mise en...
Ce que l'industrie efface, nous le défendons
Il faut parfois une sacrée dose d’obstination — ou peut-être de tendresse — pour continuer à produire un vrai...
Et si c’était cela, le luxe d’aujourd’hui ?
Je me faisais la réflexion, l’autre matin, en taillant mes truffiers dans la rosée… Et si la plus belle des avancées,...
Les 3 outils indispensables pour un jambon d'exception
On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que tu fais là-bas, au...
Et si tout avait commencé par un simple refus ?
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder aux compromis, aux engrais, aux idées toutes faites....
A la recherche du boulanger perdu
En janvier 1994, pour notre mariage, j'ai décidé de remettre en route le four à bois du Domaine. Il date du XVI°...
Je n'y croyais pas vraiment
On est en 2014. En mai, notre jambon vient de passer devant les meilleurs jambons ibériques dans une dégustation à...
Prenez soin de vous
Offrez-vous le luxe de bien manger tout en restant chez vous. Durant la période troublée que nous traversons, nos...
Des testicules et des huiles
Il y a quelques jours, mon fils Thibault m’a envoyé un message pour le moins étrange, avec le petit mot : “Papa,...
Ce qui fait que ma cuisine est unique
Les clients qui viennent au domaine disent souvent : "Votre cuisine est unique, on y trouve des saveurs qu'on ne...
Je ne savais pas faire la cuisine
Autrefois, quand je regardais des photo de recettes faites par les chefs, je me disais : "Je suis nul en...
Je suis vraiment mauvais pour ça
Je l’avoue, je ne suis pas très bon pour les cadeaux originaux. Je sais rarement quoi offrir. Alors pour Noël par...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?