Si c’est le raisin qui fait la qualité du vin, le blé et la farine la qualité du pain, Alors, c’est le...
Lettres au Bon Goût
Plus ou moins régulièrement, selon l'activité au Domaine et de mes inspirations, je vous fais part de mes pérégrinations et de mes réflexions gastronomico-agricolo-élémentaires.
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Vous trouverez sur cette page toutes les "lettres au bon goût d'un cuisinier-paysan" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
Rillettes ou rillettes ?
En matière de rillettes, vous savez, il y a les appellations géographiques (de Tours, du Mans) et puis les exotiques :...
J'aurais aimé être pilote
Mon frère est pilote à Air France et dans ma jeunesse, ça m'a traversé l'esprit de l'être aussi. Mais ça n'a pas duré...
Sirha-Lyon Madrid fusion
Le SIRHA, vous connaissez ? Le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation....
La troisième voie
Jan commande régulièrement nos produits que nous lui expédions en Allemagne. C'est lui qui m'a inspiré le titre de...
Shift Project
J'ai sous les yeux le rapport du Shift Project dont je vous parlais hier. Le rapport complet fait 251 pages et la...
Le paysan et l'ingénieur
J'ai écouté l'audition de Jean-Marc Jancovici, président du think tank "The Shift Project" à l'origine de la...
Nourrissant, agréable et naturel
C'est nourrissant, C'est agréable. C'est naturel. L'hiver, vous pouvez en prendre plusieurs fois par jour, ça ne fait...
Je ne sais rien
Chaque jour j'observe Chaque jour j'apprends. Chaque jour je progresse. J'en suis à BAC +46 Je suis attentif à ce que...
-7°C ce matin
C'est la température matinale depuis 3 jours. C'est beau, c'est même éblouissant. Et puis le froid sec c'est...
La truffe, c'est toute l'année ?
Bien sûr la saison de la truffe noire d'hiver, Tuber Melanosporum, c'est de fin décembre à fin février. Mais pour...
Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire
Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire C'est le titre d'un livre paru en 2009 où l'auteur, Jorg...