Les matières grasses sont indispensables au quotidien
puisqu’elles apportent de l’énergie, contribuent à la régulation
de la température du corps, ainsi qu’à la synthèse des hormones
et à la fertilité.

Elles fournissent des acides gras essentiels, permettent l’absorption des
vitamines. Or, toutes les matières grasses ne sont pas égales sur le plan
nutritionnel. Distinguons donc le « bon gras » du mauvais.
Les qualités nutritionnelles des cochons élevés longuement sur parcours
agroforestiers, entre prairies et forêts, permettent d’obtenir un gras de
très grande qualité, aux vertus anti-cholestérol : par son absorption,
l’organisme produit davantage de Cholestérol HDL (dit « bon cholestérol »)
qui réduit les triglycérides et protège le cœur. Il favorise également une
augmentation des substances antioxydantes, prévenant le stress oxydatif,
et les maladies cardio-vasculaires.

Les produits de la Maison Duler contiennent aussi une quantité significative de tryptophane, un acide aminé qui favorise la libération de la sérotonine, et joue un rôle dans la régulation du système nerveux.
Selon un nombre croissant de nutritionnistes, le bon gras, associé à une
alimentation pauvre en sucre, et des accompagnements intelligents
participe à une alimentation saine.

Comme le souligne le Docteur Martin Juneau de l’Institut de Cardiologie
de Montréal, l’une des conclusions de l’étude PURE (Prospective Urban
Rural Epidemiology : étude internationale analysant la corrélation entre
consommation de lipides et de glucides, et maladies cardiovasculaires),
publiée par le journal Lancet en 2017, indique qu’un apport élevé en bon
gras diminue le risque de mortalité.

D’autres études, comme celle de Sarah Steven pour l’Institut de Médecine
Cellulaire de l’Université de Newcastle, indiquent qu’un régime riche en
bon gras peut diminuer les risques de maladies neurologiques (Alzheimer,
Parkinson, …), de diabète et de cancer.

Ne vous privez pas de recettes délicieuses avec du lard, de la ventrèche ou notre pâte de lard vieux clarifiée. En plus d’être savoureux, c’est bon pour la santé.

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