Lexique de la truffe

Le « brûlé » : trace ronde au sol autour de l’arbre truffier où l’herbe pousse peu ou pas du tout, délimitant les zones de développement naturel de la truffe. C’est l’indicateur visuel de la colonisation des mycorhizes de la truffe.

Caver, cavage : récolter la truffe à l’aide d’un chien, d’une mouche ou d’un cochon.

Gléba : partie intérieure de la truffe alternant zones stériles (blanches) et fertiles (noires).

Péridium : « peau » ou « écorce » de la truffe, c’est la partie superficielle et rugueuse.

Canifer : inciser à l’aide d’un couteau la truffe du Périgord pour s’assurer de sa qualité.

 

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