Dans ce trimestriel lu par près de 60 000 professionnels rencontre avec ce cuisinier atypique du Lot qui fabrique et affine lui même ses jambons de porc noir gascon pour le bonheur de ses clients et de quelques chefs.
L'article de 4 pages est riche en réflexions sur la nature, les additifs chimiques et la culture des truffes qui incite à la patience et à l'humilité.
Ducasse Baccarat : à la table du Chef
Le 2 décembre, nous apporterons deux très vieux jambons (un de 70 mois et un autre de 120 mois). Nous les...
