Le monde simple de Patrick Duler

cuisinier-paysan

↓

L'âme d'un Paysan

- Agroforesterie - Semi-direct - BRF - Biologie -
Une agriculture écologique

Les mains d'un Cuisinier

De la terre à l'assiette
Lard et la Manière

Une approche durable de l'agriculture

Dans sa ferme, certifiée bio depuis près de 30 ans, Patrick est aussi un des précurseurs en matière d’agriculture durable : semis directs de blé, associations de cultures, plantations de haies, potager sur BRF (bois raméaux fragmentés), préservation de la biodiversité,…. En effet, il est intimement persuadé que la bonne cuisine ne peut se faire qu’avec des produits cultivés au plus proche du milieu naturel.

En prolongement de cette activité de production agricole engagée, il amène ses recherches au plus haut niveau gastronomique, au plus proche du naturel, sans ajouts chimiques, pour développer les qualités organoleptiques de ses produits.

Une vision gastronomique
de l'agriculture

Pour se former, il choisit les meilleurs:

  • Pour le pain, avec un MOF (Meilleur Ouvrier de France) chez Lenôtre.
  • Pour la cuisine, Alain Senderens **, Alain Ducasse ** et son école de cuisine …Pour ces saucissons bio sans salpêtre et sans sel nitrité, il collabore avec le Centre Technique de la Viande (CTV) et l’Agence Nationale de Valorisation de la Recherche (ANVAR).
  • Pour la vigne, et le vin, il mène sa réflexion depuis plusieurs années, avec l’aide des conseils avisés de ses amis vignerons. En plus, certains lui ont permis de faire des expériences longue durée d’affinage de jambons dans leurs chais, un peu partout en France : Elian Da Ros, Thierry Germain, Fabien Jouves, Anselme Selosse, Elois Dürbach, Stéphane Derenoncourt, Dominique et Laurent Vacheron, Bernard Plageoles, Philippe Cohen.

Une excellence reconnue

En 2001, il obtient la médaille d’or pour son foie gras à la truffe au Concours Général Agricole.

En 2014, son jambon de porc gascon affiné en cave lui a permis de devenir le « meilleur jambon du monde » en passant devant les meilleurs jambons espagnols au cours d’une dégustation à l’aveugle à Barcelone.

Sa farine de blé truffier est utilisée notamment, au Louis XV à Monaco, le restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse.

En 2019, la Maison Duler est reconnue par l'Etat français, membre de EPV, Entreprise du Patrimoine Vivant, au même titre que Vuitton, Hermès, les champagnes Bollinger... Ce titre est décerné à une entreprise détenant " un patrimoine économique, composé en particulier d'un savoir-faire rare renommé ou ancestral, reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité et circonscrit à un territoire".

De nouvelles pages de l’histoire du Domaine s’écrivent encore ….

Faîtes défiler pour voir plus →

La Maison Duler, une histoire de famille

Fondé en 1984 sur les terres familiales, la Maison Duler perpétue son savoir faire en famille.

Patrick Duler

Cuisinier - Paysan

Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry. Bio avant l’heure et écologiste avant la mode, Patrick prône une agriculture saine et savoureuse.

Pascale Duler

Hôtesse - Directrice artistique - directrice commerciale

Pascale Duler est la maitresse de la Maison Duler. C'est elle qui  a su créer le charme et le confort du Domaine de Saint-Géry. Tout en s'occupant de l'accueil et de la partie commerciale , elle a élevé ses trois enfants en faisant l'école à la maison. Amoureuse de la campagne, Pascale développe une gamme de cosmétiques naturelles faîtes avec les produits du Domaine. Elle s'occupe personnellement de toutes vos commandes.

Camille Duler

Bonne humeur

La petite dernière est la petite boule d'énergie qui est présente à chaque instant de la vie du Domaine. Faisant les cours par correspondance depuis toujours, Camille connaît tous les détails des différentes activités de la Maison Duler. C'est aussi elle qui s'occupe du bien être de nos nombreux animaux. De passage au Domaine, vous l'entendrez certainement jouer une de ses compositions au piano.

Louis-Dominique Duler

CUISINIER - vigneron

Louis-Dominique marche sur les traces de son père. Persuadé lui aussi que l’on ne peut pas faire de grande cuisine sans de grands produits, Louis-Dominique s’attèle aux deux faces d’une même pièce : la terre et l’assiette. En parallèle, Louis-Dominique poursuit des études d’œnologie et c'est lui qui supervise l'évolution de la vigne au Domaine.

Thibault Duler

Réalisateur - Photographe

L’aîné réalise les films et les visuels de la Maison Duler. Thibault met un point d’honneur à allier le fond et la forme en mettant en image le travail du reste de la famille.

Que diriez-vous d'une table dans un restaurant gastronomique
en pleine nature ?

Réserver une table

Envie d'un séjour ? ...

Passez un bon moment de tranquillité au Domaine de Saint-Géry

... venez au Domaine de Saint-Géry

Nous sommes situés dans le Sud-Ouest de la France, entre Toulouse et Bordeaux.

Dans le Sud-Ouest de la France, le Domaine de Saint-Géry, avec son architecture typique du Quercy Blanc, se trouve sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle (GR 65), entre Cahors et Montcuq en Quercy. A 1 h de Toulouse, 2h de Bordeaux, découvrez ce lieu unique en France, avec un restaurant gastronomique et ses chambres sur un domaine trufficole et viticole de 70 ha de nature préservée.

Hélisurface

Si l'envie vous prenait de venir par les airs, voici les coordonnées GPS de notre hélisurface végétale :

GPS : N 44° 20' 34", E 001° 18' 08"

Blog

Les dernières actualités du Domaine

Copyright ©2006-2025 Domaine de Saint-Géry