La jungle des saucissons

Vous aimez le saucisson ? 
Vraiment ? 
 

Alors, un saucisson entre les mains, vous vous êtes déjà dit : 
« Est-ce qu'il vaut son prix…est-ce que je me suis fait avoir ? »
 

Si oui, je vous comprends. 
Vous n’êtes pas seul dans ce doute.

La plupart des fabricants vous vendent du rêve avec des produits sortis des mêmes usines, juste affublés d’une étiquette différente.

C’est une vraie jungle

Entre les saucissons : 

• Issus de dizaines de zones géographiques : le saucisson de Savoie, du Pays Basque, de Lyon, d’Arles...
• Déclinés en différents formats : saucisson, saucisse, rosette, Jésus...
• Et les dérives “linguistiques” comme les appellations “fabriqué en France”, “éthique”, “saucisson artisanal”, et les labels, qui servent plus de marketing que de guider vos choix...

On s’y perd. 
Et dans cette jungle, les pièges sont partout.

Vous voulez épater vos amis, poser un saucisson sur la table et sentir que vous avez fait le bon choix. Mais à chaque fois, cette crainte : 
« Et si c’était encore un produit banal ? Et si mes invités s’en rendaient compte ? »

Soyons clairs : la belle étiquette, c’est le piège numéro 1

Parce que la première façon de consommer un produit, c’est avec les yeux. 
Et l’industriel le sait. 
Il vous fait payer cher une illusion.

On vous vante un produit “fabriqué en France”, sans vous dire que pour bénéficier de cette mention, seule la transformation doit avoir eu lieu en France.

C’est-à-dire... que cela ne dit rien sur la provenance de l’animal.
98% viennent d’élevages intensifs en Espagne, Roumanie, Danemark, Pologne ou ... France. 

La provenance ne change rien, ils sont élevés de la même façon, en prison,  3 ou 4 au m², nourris de farines et d'antibiotiques.

En plus les industriels n'achètent pas directement des cochons, comme nous. 

Ils achètent du "minerai" comme chez Spanghero (vous vous souvenez, il y a une dizaine d'années les raviolis au cheval).

Maintenant, regardez l’étiquette au dos. Que lisez-vous ?

Nitrate de potassium et nitrite de sodium.

Deux composés cancérigènes, qui lui donnent une couleur rose bonbon en quelques jours seulement alors qu’il faut minimum 4 semaines d’affinage pour un saucisson traditionnel.

Et là, ça commence à vous inquiéter. 
Vous ne voulez pas juste un saucisson qui a l’air bon, mais aussi une salaison qui respecte votre santé et celle de vos proches.

La question est alors celle-ci :

Pourquoi avez-vous acheté ce saucisson en particulier ?

Parce que vous y voyez une promesse, le plaisir d'un chouette apéritif :

• Une origine française
• Une fabrication sans additifs 
• Un goût caractéristique
• Une authenticité (oui, j’ose le mot)

Mais qu’est-ce que vous dégustez au final ? 

• Un saucisson d’origine obscure, 
• au goût standard de sel, 
• sans complexité ni longueur en bouche, 
• à la texture caoutchouteuse. 
   

Vous connaissez cette déception, n’est-ce pas ? 
Ce sentiment d’avoir été dupé. 
Une fois de plus.

Et presque personne ne prête attention à un détail clé d’un saucisson : 

Sa peau, sa fleur.

Et là, on touche un sujet que beaucoup de fabricants préfèrent esquiver.

Et pour cause…

Juste avant d’en dire plus ? 
Sachez que ma prochaine lettre va changer à jamais votre façon de regarder un saucisson.

En attendant, si vous en avez assez de servir un saucisson en espérant impressionner vos convives, je peux vous y aider.

Mais attention, je dois vous avertir :

Si vous êtes fan de Justin Bridou et de son béret, vous trouverez le nôtre trop cher. 
Et c’est normal. 
Je ne porte pas de béret, même si je suis paysan (et même cuisinier-paysan).

Par contre, mes cochons, de race pure Porc Gascon, sont élevés dehors, entre bois et prairies en Occitanie. 
Ils coûtent 5 fois plus cher à produire qu'un cochon industriel.

Lisez l’étiquette de nos saucissons, vous n’y trouverez aucun additif chimique

Et au-delà de l’étiquette, je peux vous le garantir personnellement.

Pourquoi ? Car c’est moi (et maintenant notre fils Louis-Dominique) qui les fabrique. 

Tout cela a un prix, celui de la qualité, et celui du maintien d’un tissu économique local. 

Quel plus beau cadeau pouvez-vous faire à vos amis gastronomes ? 

C’est plus la classe que des chips à l'arôme de truffe, non ?
Alors, êtes-vous prêt à sortir de la jungle des saucissons industriels et à rejoindre le cercle des initiés du bon goût (et de la bonne santé)? 

Le seul défaut de notre saucisson ?
Il est en quantités très limitées.

Les 3 ci-dessous sont disponibles et peuvent être chez vous mercredi prochain.

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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