En juillet, quand notre productrice d’agneaux nous a plantés, je vous avais dit qu’une bonne partie des agneaux 2026 était déjà pré-réservée.
Et je vous avais promis de vous prévenir dès que les réservations seraient ouvertes.
C’est le moment.
Les premiers agneaux des truffières sont maintenant disponibles
Et nous en aurons jusqu’à mi-octobre environ.
Reste à savoir comment vous voulez recevoir le vôtre.
Jocelyn nous a demandé ses agneaux en carcasse pour Le Plaza Athénée.
Hugo aussi pour les Prés d’Eugénie.
Eux ont les cuisiniers, le matériel et le savoir-faire pour les découper comme ils veulent.
Vous avez envie de les découper comme des chefs ?
Nous vous livrons aussi votre agneau en carcasse, à 33 € le kilo.
Vous pouvez le commander ici
Mais à la Maison Duler, 9 clients sur 10 choisissent la formule prête à cuisiner à 7kg
Louis-Dominique découpe alors l’agneau au Domaine,
prépare chaque morceau et le met sous vide séparément.
Parce que recevoir un demi-agneau, c’est une chose.
Savoir quoi faire de ses 7 kg en rentrant chez soi, c’en est une autre.
En réalité, ce n’est pas très compliqué.
Le gigot, je le fais rôtir au four et je le sers rosé, avec de l’ail, du cumin et quelques pommes de terre autour.
Nous l'avons (légèrement) apprécié en famille
L’épaule, je la cuis beaucoup plus doucement.
3 heures au four avec des oignons, un peu de bouillon ou de vin.
Je la laisse jusqu’à ce que la viande commence à se détacher.
Le carré, je le colore d’abord à la poêle, puis je termine la cuisson quelques minutes au four. Quelques légumes à côté et c’est terminé.
Les coustelous, je les fais griller à la plancha ou au barbecue, avec du sel, du poivre et du thym. Au four, ça marche très bien aussi.
Le collier, je le garde pour un navarin.
Des carottes, des oignons, un peu de vin, du bouillon et du temps.
Les merguez, je vous épargne la recette.
que nous faisons sur revenir sur le "feuerring" du domaine
Et la viande hachée, j’en fais des boulettes, une moussaka, une sauce tomate, des petits steaks…
Et même parfois un hamburger maison avec la brioche au levain indigène.
tomates, oignon et salade du potager
et brioche au saindoux et levain indigène
7 kg, dit comme ça, ça paraît beaucoup
Mais vous n’avez évidemment pas 7 kg à cuisiner d’un coup.
Chaque morceau est préparé et mis sous vide séparément.
Vous cuisinez d’abord celui dont vous avez envie.
Et vous savez qu’il vous reste encore un gigot, une épaule, un carré ou des merguez pour les semaines qui viennent.
Le gigot un dimanche.
Les merguez quand vous avez du monde.
L’épaule quinze jours plus tard.
Le carré le jour où vous avez envie d’ouvrir une bonne bouteille.
Le collier pour un navarin quand vous êtes nombreux.
juteux, fondant, long en bouche
Pour un demi-agneau d’environ 7 kg, comptez autour de 10 repas pour deux
Pour un agneau entier d’environ 14 kg, autour de 20 repas pour deux.
Avec le demi-agneau à 371 €, cela revient donc à environ 18,50 € d’agneau par personne et par repas.
À ce prix-là, aujourd’hui, vous avez du mal à manger dans un restaurant.
Et je ne parle même pas d’un bon restaurant avec de bons produits.
Alors finalement, la question n’est peut-être plus :
« Qu’est-ce que je vais faire de 7 kg d’agneau ? »
Mais plutôt :
« Par quoi est-ce que je commence ? »
Nos Agneaux des Truffières sont disponibles en ce moment
Vous pouvez les recevoir :
- en carcasse, à 33 €/kg, si vous voulez les découper comme des chefs ;
- découpés, préparés et mis sous vide par Louis-Dominique, à 53 €/kg, si vous voulez simplement choisir un morceau et le cuisiner.
Choisir mon Agneau des Truffières prêt à cuisiner
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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