Ceux qui viennent faire leur pain avec moi me parlent souvent d'une chose inattendue.
Je m'attends à ce qu'ils évoquent le goût, mais non...
Ils me parlent d'abord de leurs mains. Du contact avec la pâte.
Du plaisir de la toucher, de la sentir coller aux doigts, résister, puis changer peu à peu.
Il faut la regarder, la toucher, attendre, revenir.
Certains confessent même que ça les apaise.
Pendant ce temps-là, on ne répond pas à un mail, on ne regarde pas son téléphone.
On s'occupe de sa pâte.
Un jour, peut-être, la Sécurité Sociale financera nos stages pain qui font du bien à l'Âme !
Mais faire son pain soi-même apporte un deuxième bienfait, bien plus connu et reconnu
Si vous êtes comme nous, vous faites partie des Français qui font déjà attention à ce qu'ils mangent...
Si vous faites partie de ceux qui choisissent du bio, qui connaissent leurs producteurs, qui regardent les étiquettes.
Vous voulez souvent savoir ce qu'il y a dans votre alimentation quotidienne, dans votre pain.
Ici, le pain commence dans nos champs, avec notre blé truffier bio qui pousse au milieu des chênes, en semis direct, sans labour.
Une fois récolté, il passe dans notre moulin Astrié, entre deux meules de granit, et devient la farine avec laquelle nous faisons le pain.
Difficile de perdre sa trace en chemin.
Puis viennent l'eau, le sel, notre levain indigène…
Et cet ingrédient que vous ne trouverez sur aucune étiquette : le temps
Le temps que vous laissez réellement à la fermentation et qui vous apporte une meilleure digestibilité.
C'est important parce que beaucoup de ceux qui viennent ici aiment le pain…
mais n'osent plus vraiment en manger :
"Je dois être intolérant au gluten",
"Le pain me ballonne",
"J'évite de manger du pain le soir, sinon je me réveille la nuit".
Ballonnements, remontées acides, ventre lourd…
À force, ils se restreignent
Et puis pendant le séjour, ils mangent notre pain de blé truffier au levain indigène.
Une tranche. Puis une autre.
Et très souvent, ils me disent :
"Ce pain-là, je n'ai aucun problème."
Ils en remangent et, surtout, ils se font plaisir sans redouter les désagréments qu'ils associent habituellement au pain.
C'est une remarque que j'entends depuis des années.
Un pain n'est pas seulement une liste d'ingrédients.
C'est aussi un blé, une farine, un levain et une fermentation.
Et quand vous faites votre pain, vous maîtrisez les quatre.
Puis arrive un autre plaisir
La fierté.
Vous sortez votre pain du four et vous pensez :
"C'est moi qui l'ai fait."
Vous le posez sur la table, vous le faites goûter à votre famille ou à vos amis.
Quelqu'un en reprend.
Cette fois, vous n'avez pas simplement acheté un bon produit.
Vous l'avez fait, avec vos mains.
Céline et Philippe nous ont écrit après leur séjour :
« C'est bien plus que cela : c'est la compréhension des matières, des gestes et d'une philosophie. »
Ils parlaient aussi de convivialité, de partage et de ce « jeune savoir » avec lequel ils étaient repartis.
Erik, lui, nous écrivait quelque temps après son séjour :
« Nous n'avons pas acheté de pain depuis notre super stage panification, notre levain évolue bien apparemment. Que du positif… »
Et si vous pensez :
« Tout ça est très bien, mais je n'ai pas le temps de faire mon pain tous les jours… »
C'est justement l'un des secrets que je vous transmets
Notre méthode est conçue pour demander environ 5 minutes de travail par jour.
Le reste du temps ?
C'est le levain qui travaille.
C'est comme ça qu'on apprend.
Nous n'organisons que deux séjours pain par an, pour 6 à 8 personnes maximum.
Mais un petit groupe nous a demandé une date supplémentaire.
Nous avons donc exceptionnellement ouvert un séjour du 12 au 14 octobre.
Il reste 4 places.
Pendant ces trois jours au Domaine de Saint-Géry, vous apprendrez à conduire votre levain, comprendre votre farine et votre pâte, fermenter, façonner et cuire votre pain.
Pour ensuite rentrer chez vous et faire le vôtre.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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