Ducasse Baccarat : à la table du Chef

Publié le 5 Nov, 2026

Catégories : Domaine Lettres au Bon Goût

Le 2 décembre, nous apporterons deux très vieux jambons (un de 70 mois et un autre de 120 mois).

Nous les dégusterons ensemble au bar Midi-Minuit, chez Ducasse Baccarat

Nous prendrons le temps de les goûter, de laisser fondre le gras. Et de retrouver ces parfums de sous-bois qui se révèlent à mesure qu’on mâche.
Au-dessus de nous, les lustres Baccarat empilent dix étages de tuiles de cristal.

*Le Bar Midi-Minuit de Ducasse Baccarat Paris*

Il faudra tout de même penser à lever les yeux entre deux tranches

Nous serons dans l’ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, aujourd’hui Maison Baccarat.
Le restaurant d’Alain Ducasse y a été élu « plus beau restaurant du monde » par le Prix Versailles 2025.

En juin, Pascale et moi y avons retrouvé Alain Ducasse et Christophe Saintagne pour valider cette soirée.

*Alain Ducasse et son chef Christophe Saintagne*

Avec Christophe, l’histoire a commencé il y a quinze ans, au Plaza Athénée, lorsqu’il nous a demandé de mettre au point notre lard aux aromates.

En 2013, de passage au Domaine, il s’est mis aux fourneaux avec moi

Nos quatre hôtes présents ce jour-là pensaient goûter notre cuisine, ils étaient loin de se douter que le chef du Plaza Athénée leur préparait le dîner.

Le 31 janvier dernier, Christophe est revenu pour une Nuit de Saint-Géry.
Charles Perrin avait apporté sept vins de Château de Beaucastel, dont un Hommage à Jacques Perrin 2000.

Notre fils Thibault a filmé ces moments

Le lendemain, Christophe nous a proposé un "match retour", une Nuit de Saint-Géry itinérante" chez Ducasse Baccarat.

*Christophe Saintagne nous propose un "match retour" chez Ducasse-Baccarat*

Dans Luxsure, magazine de référence du luxe, Pascal Iakovou souligne ce qui nous rapproche :
« Offrir au produit le temps et l'attention qu'il mérite ».

Le 2 décembre, Christophe, Florian Gravelle et leur équipe cuisineront nos produits avec l’aide et la complicité de Louis-Dominique et moi.

Château de Beaucastel nous rejoindra à nouveau avec ses vins

Vous pourrez goûter ce que nos produits deviennent entre leurs mains, puis leur demander comment ils s’y sont pris.
Une sauce vous intrigue ? Nous serons là pour en parler.

*Quelques flacons amenés par Charles Perrin au Château de Beaucastel*
*le 31 janvier 2026*

Et si vous aimez voir ce qui se prépare, la table du chef vous attend :
une grande table de bois clair, pour 9 personnes maximum dans un petit salon, avec vue plongeante sur la cuisine.
Vous pouvez venir seul, à deux ou entre amis, et partager le dîner avec les autres convives.