Nous sommes encore et toujours très enchantés d'avoir fait votre connaissance et très satisfaits de la qualité des produits que vous confectionnez et que vous nous avez fait découvrir : vos jambons affinés , foie gras, échine de porc gascon au piment d'Espelette ,...
Monaco, New York, Val d’Isère : même levain, même résultat
« Je ne peux pas faire de pain au levain, j’habite au bord de la mer… » ou bien « Avec l’altitude, c’est impossible de faire lever la pâte… » Ces croyances reviennent sans cesse.Et pourtant… elles sont fausses. J’ai cuit du pain : au bord de la Méditerranée...
La phrase du médecin qui me rend fou : “arrêtez le pain”
Parlons digestion. Ballonnements après chaque repas. Aigreurs d’estomac nocturnes. Reflux gastriques après votre sandwich... Ça vous évoque quelque chose ? Ce sont des petits maux quotidiens. On dit qu’ils ne sont “pas graves”. Alors on prend Doliprane,...
Recette du beurre à la truffe
Ingrédients : - 50g de beurre - de la truffe fraîche émincée (la quantité que vous souhaitez !) - de la fleur de sel Réalisation : Sortez le beurre à température 1h avant.Une fois ramolli, écrasez-le à la fourchette jusqu'à avoir la texture d'une pâte.Ensuite,...
Nuit de Saint-Géry du 31 janvier 2026 avec Christophe Saintagne et Charles Perrin, Château de Beaucastel, Fabien Prou et Laura Portelli
https://vimeo.com/1206478327 La vidéo réalisée par notre fils Thibault Duler sur Christophe Saintagne à la Nuit de Saint-Géry du 31 janvier 2026 Christophe Saintagne, Charles Perrin et la famille Duler autour de la truffe Christophe Saintagne ne venait pas poser son...
Les 2 seules dates de séjour pain en 2026 (après, ce sera trop tard)
Les dates Je viens de fixer les seuls séjours pain de 2026 : - du samedi 14 février au lundi 17 février - du mardi 5 mai au vendredi 8 mai. Une expérience impossible à reproduire ailleurs Quatre jours pour vous transmettre ce que 30 ans de pain au levain m'ont appris,...
Le vrai pain au levain : pourquoi il a (presque) disparu en France
Je sursaute. Je suis en sueur. Le réveil affiche 4h37 du matin. J’ai fait un cauchemar... Je vivais dans un monde où les vins étaient du jus de raisin mélangé à de l’alcool pur. C’était plus rapide et rentable que d’attendre des années pour faire du vin. Les...
Lettre ouverte à Bernard Arnault
Cher Monsieur Arnault, Alors oui, je vous admire. La renaissance de Notre-Dame, le travail remarquable fait à Cheval Blanc (agroforesterie, polyculture, …), la Samaritaine ressuscitée, le restaurant Plénitude où je rêve de goûter les sauces d'Arnaud Donckele, la...
Et si le coupable n’était pas le pain ?
Parlons digestion... Les ballonnements après chaque repas. Les aigreurs qui réveillent la nuit. Les remontées après le sandwich du midi. Et cette impression de devoir faire attention tout le temps. Chez le médecin, le scénario est souvent le même : “Et si c’était une...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
VIDÉO : Poireaux braisés aux truffes, la recette filmée dans Terres de chefs sur Campagne TV
Patrick Duler, Maître Restaurateur, chef de cuisine et ... paysan présente : Poireaux du potager, truffes du domaine...
La Revue du Vin de France, janvier 2014
Omnivore N°6 Lard et la manière par Bruno Verjus
Un article documenté de 7 pages sur le Domaine de Saint-Géry : Tous les chemins mènent chez Patrick et Pascale...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?
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Découvrez nos recettes et astuces culinaires
Fausse raviole de butternut
Recette pour 4 personnes Ingrédients : lard aux aromates butternut citron confit jus de cochon gascon réduit...
Navarin d'Agneau des Truffières mijoté
Recette pour 8 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 h 30 min Ingrédients: 1,5 kg de collier...
Les rillettes et le chat
Cela aurait pu être le titre d’une fable de Jean de La Fontaine ! Mais c’est tout simplement une anecdote qui nous est...
Le livre d'Or
Je me hâte de revenir vous voir !
Merci de partager vos passions
Merci à la famille Duler
Lire plusBonsoir, Quoi dire ? Chuuut ! Cet endroit est une pépite que l’on a bien envie de se garder comme un trésor ! Bon…Comme on aime partager, nous saurons choisir avec qui le faire, car c’est sûr, il nous faudra revenir ! Camille en hôtesse tout autant spontanée que raffinée nous a présenté les produits du domaine, cuisinés -sublimés- par Louis-Dominique, son frère. Alors là…Osez osez le gras ! Celui du foie comme celui du cochon, moelleux cuit comme il faut dans sa brioche au saindoux… N’ayez crainte, celui là est si bien élevé si bien préparé qu’il vous fait fondre ! C’est de l’amour, voilà quoi dire ...! Quelle belle famille ! Florence de G.
Cet endroit est une pépite
Lire plusLe foie gras à la truffe est une œuvre d'art ! Il est moelleux, savoureux, généreux...
Émilie B.
Pour tous les amateurs de cet arôme si particulier, nous ne pouvons que le recommander !
Il a malheureusement une faculté à disparaître des assiettes trop rapidement... on en redemande...
Merci et à très bientôt.
Le foie gras à la truffe est une œuvre d'art !
Votre assiette, c'est comme un livre, elle dit tout !
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Nous avons reçu le chapon farci dans les temps. Une notice explicative pour la cuisson était jointe dans le colis.Nous...
Nous avons eu le plaisir de déguster le foie gras frais maturé
Vos produits sont exceptionnels.Cette année nous avons eu le plaisir de déguster le foie gras frais mature et un quart...
Merci pour le partage de votre savoir-faire
Tout est parfait le produit que je commande depuis quelques années.La livraison parfaite.Merci pour le partage de...
Comme toujours, la qualité était au rendez-vous
Comme toujours, la qualité était au rendez-vous :tout a été très fin et excellent, avec une mention particulière pour...
Nous n'avons pas acheté de pain depuis notre super stage panification
Bonjour l'équipe Duler, Notre expérience d'achat est positive, nous avons reçu le colis en parfait état, dans un délai...
Comme l'année dernière, on en redemande
Les foies gras maturés au sel et aux truffes étaient excellents, comme l'année dernière, et on en redemande.Pour la...
C'est de loin la meilleure
"Nous prenons notre farine chez vous car selon mon épouse c'est de loin la meilleure pour ses raviolis et tartes. Vos...
Recette de notre Galette des Rois 0% beurre
Commencez par préparer une pâte feuilletée. N'ayez pas peur, c'est plus simple qu'il n'y parait. Surtout avec notre...
Recette de béchamel légère au levain et bouillon de cochon
Je vous donne ma recette de béchamel sans lactose, légère et savoureuse : Ingrédients : 50g de levain indigène 200g de...
Je vous ai (un peu) menti
Calendrier de l'Avent J-5 Je vous ai menti, mais c’était pour la bonne cause. Chaque année, on retombe tous dans le...
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Les bienfaits du foie gras
Calendrier de l'Avent J-7 Bien sûr, le foie gras, c’est bon. C’est doux, c’est suave. Ça se marie avec plein de choses...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.