Le botox du saucisson
Un bon saucisson peut avoir 500 goûts différents, mais un mauvais saucisson ne laissera qu’un seul goût dans votre bouche : le goût du sel. Un bon saucisson sec pur porc ne doit pas procurer une sensation de saturation en sel. Sinon, c’est qu’il a très...
Le salpêtre … c'est canon
Pourquoi je n’utilise pas de salpêtre ni de sel nitrité dans nos jambons de porc naturel et nos salaisons naturelles ?Alors que ces deux additifs sont pourtant présentés comme indispensables à la réussite des jambons et salaisons. Un peu d’histoire : Le salpêtre est...
Emincée sifflets de poireaux à la ventrèche
Le poireau, c’est le légume vert de l’hiver.J’ai beaucoup de recettes de poireau, mais aujourd’hui, je vous partage celle-ci, pleine de saveurs et de vitamines. Une recette printanière avant le printemps. Camille récolte des poireaux plutôt fins, tendres et croquants,...
Vous êtes une référence culinaire indéniable
Nous sommes encore et toujours très enchantés d'avoir fait votre connaissance et très satisfaits de la qualité des produits que vous confectionnez et que vous nous avez fait découvrir : vos jambons affinés , foie gras, échine de porc gascon au piment d'Espelette ,...
Monaco, New York, Val d’Isère : même levain, même résultat
« Je ne peux pas faire de pain au levain, j’habite au bord de la mer… » ou bien « Avec l’altitude, c’est impossible de faire lever la pâte… » Ces croyances reviennent sans cesse.Et pourtant… elles sont fausses. J’ai cuit du pain : au bord de la Méditerranée...
La phrase du médecin qui me rend fou : “arrêtez le pain”
Parlons digestion. Ballonnements après chaque repas. Aigreurs d’estomac nocturnes. Reflux gastriques après votre sandwich... Ça vous évoque quelque chose ? Ce sont des petits maux quotidiens. On dit qu’ils ne sont “pas graves”. Alors on prend Doliprane,...
Recette du beurre à la truffe
Ingrédients : - 50g de beurre - de la truffe fraîche émincée (la quantité que vous souhaitez !) - de la fleur de sel Réalisation : Sortez le beurre à température 1h avant.Une fois ramolli, écrasez-le à la fourchette jusqu'à avoir la texture d'une pâte.Ensuite,...
Nuit de Saint-Géry du 31 janvier 2026 avec Christophe Saintagne et Charles Perrin, Château de Beaucastel, Fabien Prou et Laura Portelli
https://vimeo.com/1206478327 La vidéo réalisée par notre fils Thibault Duler sur Christophe Saintagne à la Nuit de Saint-Géry du 31 janvier 2026 Christophe Saintagne, Charles Perrin et la famille Duler autour de la truffe Christophe Saintagne ne venait pas poser son...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
CFM Radio Qu'est-ce Qu'on Déguste : ce soir Jambon de Patrick Duler
Avec Ruminant des vignes de Dominique Andiran, Chante Coucou d'Elian Da Ros, Mauzac de Plageolles, ..... offerts par...
Midi en France sur France 3: en direct avec Vincent Ferniot, Laurent Boyer, ...
Recette en direct : Magret de canard à l'unilatérale et compotée d'oignons au Malbec
Le Vif Week End.be
La démarche salutaire de Patrick Duler n’est rien d’autre que ce dont la gastronomie a besoin aujourd’hui pour se...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?
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Piperade au Vieux Jambon de porc gascon
Recette pour 2 personnes Ingrédients : - un bocal de 370g de piperade Maison Duler.- 2 œufsFaire réchauffer les...
TV Magazine - AVR 2021 : Alain Ducasse présente une recette de Patrick Duler
Asperges vertes du potager, voile de lard Le chef, Patrick Duler, cuisine en harmonie avec la nature et associe...
Faire ses biscottes de blé truffier le plus simplement du monde
Comme tout paysan qui se respecte, je n'aime pas jeter la nourriture, surtout quand j'y ai mis toute mon énergie pour...
Le livre d'Or
Merci à la famille Duler
Lire plusBonsoir, Quoi dire ? Chuuut ! Cet endroit est une pépite que l’on a bien envie de se garder comme un trésor ! Bon…Comme on aime partager, nous saurons choisir avec qui le faire, car c’est sûr, il nous faudra revenir ! Camille en hôtesse tout autant spontanée que raffinée nous a présenté les produits du domaine, cuisinés -sublimés- par Louis-Dominique, son frère. Alors là…Osez osez le gras ! Celui du foie comme celui du cochon, moelleux cuit comme il faut dans sa brioche au saindoux… N’ayez crainte, celui là est si bien élevé si bien préparé qu’il vous fait fondre ! C’est de l’amour, voilà quoi dire ...! Quelle belle famille ! Florence de G.
Cet endroit est une pépite
Lire plusLe foie gras à la truffe est une œuvre d'art ! Il est moelleux, savoureux, généreux...
Émilie B.
Pour tous les amateurs de cet arôme si particulier, nous ne pouvons que le recommander !
Il a malheureusement une faculté à disparaître des assiettes trop rapidement... on en redemande...
Merci et à très bientôt.
Le foie gras à la truffe est une œuvre d'art !
Votre assiette, c'est comme un livre, elle dit tout !
Un Foie Gras qui voyage
Lire plusC’est toujours un immense plaisir de déguster votre foie gras et de raconter comment vous travaillez, décrire les impressions quand on a eu la chance de venir chez vous. Au plaisir de venir vous voir à nouveau et en Helico bien sûr !
Philippe P.
La chance de venir chez vous...
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Comme toujours, la qualité était au rendez-vous
Comme toujours, la qualité était au rendez-vous :tout a été très fin et excellent, avec une mention particulière pour...
Nous n'avons pas acheté de pain depuis notre super stage panification
Bonjour l'équipe Duler, Notre expérience d'achat est positive, nous avons reçu le colis en parfait état, dans un délai...
Comme l'année dernière, on en redemande
Les foies gras maturés au sel et aux truffes étaient excellents, comme l'année dernière, et on en redemande.Pour la...
C'est de loin la meilleure
"Nous prenons notre farine chez vous car selon mon épouse c'est de loin la meilleure pour ses raviolis et tartes. Vos...
Recette de notre Galette des Rois 0% beurre
Commencez par préparer une pâte feuilletée. N'ayez pas peur, c'est plus simple qu'il n'y parait. Surtout avec notre...
Recette de béchamel légère au levain et bouillon de cochon
Je vous donne ma recette de béchamel sans lactose, légère et savoureuse : Ingrédients : 50g de levain indigène 200g de...
Je vous ai (un peu) menti
Calendrier de l'Avent J-5 Je vous ai menti, mais c’était pour la bonne cause. Chaque année, on retombe tous dans le...
Dernier jour : commandez pour Noël
Calendrier de l'Avent J-6 Je le répète sans arrêt, et de plus en plus. Mais toujours pas assez : "Cherchez le bon,...
Les bienfaits du foie gras
Calendrier de l'Avent J-7 Bien sûr, le foie gras, c’est bon. C’est doux, c’est suave. Ça se marie avec plein de choses...
Des compromis à Noël ?
Calendrier de l'Avent J-8 J’aimerais vous parler de compromis. Vous savez, ces renoncements que le bon goût refuse...
Le parfum des fêtes
Calendrier de l'Avent J-9 Vous le sentez comme moi, l’air a changé. Cette odeur de bois qui crépite, de pain...
La pâte feuilletée 0% beurre que vous pouvez réussir dès aujourd'hui
Calendrier de l'Avent J-10 Ça arrive tout le temps. Vous voyez un plat sur YouTube. Un chef étoilé plie, tourne,...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.