Hier soir, j'ai eu une conversation passionnante avec Christophe Saintagne. Vous savez, ce chef qui a travaillé aux côtés d'Alain Ducasse pendant près de 30 ans ? Il a été son chef exécutif au Plaza Athénée avenue Montaigne à Paris, puis au Meurice avec trois...
Imaginez-moi, avec mon ordinateur portable, au milieu des dorures du Carlton de Cannes. J'y étais avec Camille et Pascale pour la Convention Teritoria. Vous savez, ce groupement de restaurateurs et hôteliers engagés, présidé par Alain Ducasse. C’est là que...
Pendant que certains se la coulent douce à Cannes, Louis-Dominique sème avec notre vieux semoir Nodet de 1985. Ce semoir est un bijou de simplicité et précision, il est léger et je peux semer avec un petit tracteur de 45 chevaux qui ne tasse pas le sol. Et presque...
"J'ai décliné mon invitation à l'Île Maurice pour être ici aujourd'hui" Ce n’est pas moi qui le dis, c’est Gilles, client et ami depuis quinze ans. Parce que pour rien au monde il n'aurait raté la dégustation très très privée que nous avons organisée hier chez lui,...
Un Premier ministre espagnol a préféré mon jambon aux jambons bellota. Et pourtant, il n’est pas ibérique. Il vient d’un petit village du Quercy, au sud de Cahors, façonné depuis quarante ans sur notre terre familiale : le Domaine de Saint-Géry Vous aussi, vous...
Cette semaine, vos boîtes mail débordent : Black Friday. Black Week. Black Friday prolongé. Black Friday jusqu’au 5 décembre. À ce rythme, l’an prochain on aura le Black Month, du 15 novembre au 15 décembre. Soyons lucides : quand une promotion dure un mois...
Quel est le point commun entre la tarte Tatin, le Roquefort et le foie gras maturé dans le sel ? Ces inventions culinaires sont le fruit du hasard. 1. La tarte Tatin et les chasseurs pressés La 1ère légende raconte que les sœurs Tatin, propriétaires d’un restaurant,...
Il souffle 1, 3, 6 ou 9 jours, il vient du sud-est, il est chaud. Il souffle à plus de 100km/h, et parfois il ramène même du sable fin et rouge du Sahara. C’est le vent d’Autan, cousin discret du Mistral et de la Tramontane, moins connu mais tout aussi caractériel. Du...
Je m’installe avec "La Revue des Vins de France". Vingt minutes devant moi. Pas une de plus : la brioche m’attend. Le temps de lire l’édito, j’entends la baie vitrée de la cuisine coulisser. Pascale entre : — « Je vais préparer une infusion pour nos invités. » On...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très...
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...
C'est typiquement la recette née de rencontres. Bien sûr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...
Lire plusUn très beau voyage du potager à l'assiette pour notre plus grand bonheur.
Sébastien D.
Quand le sens du goût et du plaisir rejoint les enjeux de la planète...
Merci encore.
Lire plusEnfin nous y sommes !
Famille J et Z, Reims et Laon
Un moment très attendu depuis la diffusion du reportage "des Racines et des Ailes".
Accueil, chaleur humaine, moment de grâce, parenthèse paisible et gastronome comme on en rêve tant. Tout simplement merci !
Lire plus"L'artiste est l'homme libre par excellence ..."
Stéphanie et Bernard L.
Merci Madame et Monsieur Duler de nous avoir montré avec tant d'humilité et d'authenticité l'eden de la gastronomie.
Nous saluons votre talent incarné avec tant de disponibilité et simplicité.
Avec toute notre reconnaissance et notre respect.
Lire plusSi l’Éden existe, il doit ressembler à ce lieu! Un enchantement et plus encore...
Isa et Georges
Merci à la famille Duler pour ce paradis. Nous reviendrons, c'est sûr.
Lire plusUn immense merci pour ce que vous faites et ce que vous êtes, les mots à la hauteur me manquent...
Fred, Julie,Gaspard et Léo
A très bientôt.
Merci à Camille.
Lire plusAvant d'y aller j'ai eu la "mauvaise" idée de lire les avis sur internet et aussi TripAdvisor. Et pour ce lieu certains avis ne reflètent absolument pas la réalité. Je trouve ça d'ailleurs particulièrement injuste et je pense que certains n'ont pas compris le travail de Mme et Mr Duler.
Le domaine est tout d abord très vaste proposant de superbes ballades. Madame et Monsieur Duler sont très ouverts au partage et je pense qu'il est important de leur montrer notre curiosité si nous voulons avoir des explications car sinon Madame Duler sait également se montrer très discrète pour que nous puissions profiter de ces très beaux moments.
La chambre est très jolie et propre avec un savon largement suffisant pour le séjour. La literie est bonne.
Le domaine de Saint Géry est un endroit qui depuis 30 ans travaille à cultiver des produits et faire des produits d exception. Selon mon expérience qui a duré 4 jours j'ai vécu une expérience hors du temps et un voyage gustatif incroyable et inoubliable. Je pense qu'il ne faut pas confondre l'appellation "cuisinier paysan" avec assiettes gargantuesques. Moi qui suit une très bonne et grosse mangeuse je n'ai jamais eu faim, je sautait même le repas du midi .... en ce qui concerne les prix il s'agit de payer l'exception : la production en très petite quantité, des années de travail pour avoir un produit parfait avec un goût que vous ne retrouverez nulle part ailleurs ... mais c'est quelque chose qui est précisé dès le départ. Et pour ma part j'ai sincèrement eu l'impression de payer le juste prix. En ce qui concerne les vins, la carte est choisie avec des vins qui peuvent être également vendus au verre.
De tout façon je pense qu'il est important d'essayer de comprendre ce que l'on mange et l'endroit où l'on se trouve pour mettre du sens.
J'ai vécu pour ma part une grande et belle initiation au royaume de la belle cuisine où Mme et Mr Duler aiment profondément la terre et ce qu elle a à nous offrir.
Merci à eux pour cette générosité de partage et plus de votre métier !
J'ai à cœur d'y retourner car c est sans doute l'un des plus beaux séjours que j'ai fait pourtant je peux vous assurer que je suis une bonne voyageuse ...
Et comment, vous pouvez maintenant faire partie de la petite poignée de connaisseurs qui savoureront cette incroyable...
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Offrez-vous le luxe de bien manger tout en restant chez vous. Durant la période troublée que nous traversons, nos...
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cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
