Truffe en brioche au lard

Ingrédients :

• 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon )
• 24 tranches très fines de lard aux aromates
• 12 petites truffes de 15 g ou morceaux du même poids
• jaune d’œuf .

Avec petits poireaux braisés au truffes.

Avec poitrine de pigeonneau aux épices et citron confit.

Recette :

Commencer par préparer une pâte à brioche au saindoux

Laisser pousser une nuit au frais.
Prélever 400 g de pâte puis étaler au rouleau et détailler en 12 petits morceaux d'environ 30 à 35 g.
Étirer chaque pièce pour obtenir une forme ronde d'environ 5 mm d'épaisseur.

Trancher très finement 24 tranches de lard de porc noir gascon aux aromates.
Enrouler chaque truffe dans une tranche de lard, puis retourner la truffe en lui faisant faire un quart de tour et l'enrouler dans une deuxième tranche de façon à l'entourer totalement.

Poser cette aumônière de truffe sur les ronds de pâte à brioche et l'enfermer à l'intérieur en repliant les bords.

Pour utilisation en direct, couvrir sans être au contact et laisser pousser à température ambiante 1h30.
Ou bien couvrir et mettre au froid (4°C) pendant maximum 24 heures puis laisser pousser 2 heures à température.
Dorer à l’œuf puis enfourner 12 min à 165°.