Il y a quelques jours, je vous parlais d’un Tripadvaurien, (c’était ici). Vous savez, un de ces plumitifs qui notent sans comprendre, persuadés que la gastronomie, c’est juste une addition salée et une assiette décorée. En réalité, ce qu’il illustre, c’est...
Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc Gascon.Et c'est cette fameuse recette que nous utilisons pour la tarte fine à la tomate et figatel d'agneau des truffières. La Pâte Brisée Saindoux de...
On me jette parfois comme un reproche : "Alors, c'est quoi un cuisinier-paysan ?" Comme si c’était un concept marketing inventé. Je souris. Parce que derrière cette question, il y a un vrai doute. Vous aussi, vous vous demandez peut-être si ces beaux mots cachent une...
J'ai pleuré en visionnant ce reportage. Pas de rage. Pas de colère. De tristesse. Tristesse de voir à quel point nous avons perdu quelque chose d'irremplaçable. La truffe a été remplacée par de la chimie Dans 90% des cas, ce qu'on vous sert n'a jamais vu un...
Patrick et Pascale Duler perpétuent la culture de la truffe noire, dans les règles de l'art. [...] Mais depuis quelques années, ils doivent se battre contre un ersatz qui a discrètement envahi nos rayons, nos assiettes, nos pizzas. [...] Pour imiter des mets de luxe,...
Une viande précieuse, née sous les chênes du Quercy La plupart des viandes d’agneau déçoivent. Nourries aux mélanges standardisés, elles sont fade et sèches. Et laissent l'arrière-goût de ces concentrés industriels qu’on retrouve partout et qui efface tout le reste. A...
Il y a un an, une équipe de TF1 m'a contacté pour un reportage sur les falsifications dans le domaine de la truffe et notamment sur les arômes. "Patrick, nous voulons comprendre pourquoi il y a tant de contrefaçon dans ce domaine." J'ai accepté, mais à une...
Vous savez, quand on parle de contrefaçon, on pense : aux copies des bracelets Alhambra de Van Cleef, aux fausses montres Cartier ou Rolex, aux faux sacs Vuitton, et parfois aux faux polos Lacoste. Mais savez-vous qu’en gastronomie aussi, il y a...
Louis-Dominique Duler - Ivo Pagès, Costa Segres, Espagne - Sébastien Redde, Domaine Michel Redde, Pouilly-Fumé 23 août 2025 : Le Quercy blanc, de Cadaqués à Pouilly-sur-Loire Le 23 août 2025, nous avons servi un jambon mis au sel le 2 mai 2016.Il avait attendu 111...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g purée de coing- 80g jus de citron- 140 g sucre + 40 g d’eau- 140 g...
Recette pour 4 personnes : - 300 g de potiron - 1 jeune poireau - Sésame grillé - Sirop de vinaigre de vin vieux -...
Recette pour 4 personnes : - 500g de potiron - 200 g d’oignons - 100 de ventrèche de Porc Gascon (ou 100 g de foie...
À l’approche des fêtes de fin d’année, une atmosphère particulière s’installe. C’est le moment des retrouvailles, des...
C'est tellement rare les entreprises familiales où les enfants reprennent derrières les parents. Présenté par Jérôme...
Hier soir, nous avons regardé Echappées Belles en famille. Bon, il y a eu un petit couac car notre carte FRANSAT était...
“Patrick c’est bien, mais c’est trop long, on pourra pas tout garder au montage” me dit Jean-Yves (le réalisateur...
“C’est l’vin chaud .. c’est l’vin chaud… ” On se souvient de cette réplique de Jean-Claude Dusse (Michel Blanc) dans...
“Bonjour Camille, c’est pour samedi 20h50” C’est dans ce SMS à Camille, laconique mais prometteur, que Jean-Yves...
J-21 Jusqu’au 24 décembre, nous organisons le calendrier de l’Avent de la Maison Duler : chaque jour, nous allons vous...
Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc...
Quelle que soit votre région, difficile d’échapper aux alertes météo martelées sur les médias Ce flot incessant de...
Quand j’étais petit, le 1er décembre rimait avec ouverture du calendrier de l’Avent. Rien à voir avec les calendriers...
L'article numéro 100 de la Revue Terre de Vins.De beaux accords mets et vins avec : - des flacons de Cahors et...
Foie gras mi-cuit, frais maturé, au torchon, à la truffe, marbré… En cette période de fêtes, c'est un festival de...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
