Je me faisais la réflexion, l’autre matin, en taillant mes truffiers dans la rosée… Et si la plus belle des avancées, ce n’était pas d’aller plus vite, mais de revenir à ce qui a du sens ? Dans un monde pressé d’oublier ce qu’il est, nous avons choisi de nous...
On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que tu fais là-bas, au Domaine ?” Ma réponse tient en trois gestes. Trois outils, devrais-je dire, pour respecter un produit vivant, patiemment élevé, lentement affiné,...
Le soir où l’Atlantique est monté jusqu’au Quercy Cuisine interprétée par Patrick Bachelard, ancien chef de La Jabotière et de la Cave 1950 à Royan, avec Louis-Dominique Duler Les Chassagne-Montrachet de Thierry Amiot et les Crozes-Hermitage de David Combier Patrick...
26 Juillet 2025Clément Lessoud et son équipe, Hortùs Toulouse - Guillaume Pire, Château Fosse Sèche, Saumur - Champagnes bio d'Elise Dechannes Le menu s’est adapté aux produits, jamais l’inverse Le 26 juillet 2025, le potager avait donné ses tomates, ses courgettes et...
Et si le vrai luxe, c’était ça : n’entendre que votre souffle. Pas d’écran.Pas de « détox » en kit. Juste une ferme historique, une table, une famille — et ce silence que votre corps réclame depuis trop longtemps.Chaque pierre, chaque arbre vous le murmure :il existe...
En général, on fait ça avec du beurre Dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale, ... Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste. J’ai mis 15 ans à comprendre ce qui rendait nos assiettes si pesantes et nos...
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder aux compromis, aux engrais, aux idées toutes faites. C’était en 1984. J’ai quitté la ville pour un coin de causse oublié, envahi de ronces, avec une idée simple en tête : vivre au rythme de la terre, et...
Chers amis du goût, On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que tu fais là-bas, au Domaine ?” Ma réponse tient en trois gestes. Trois outils, devrais-je dire, pour respecter un produit vivant, patiemment...
Guide de survie dans la jungle des saucissons. Entre les saucissons issus de dizaines de zones géographiques : le saucisson de Savoie, du Pays Basque, de Lyon, d'Arles, ... Ceux déclinés sous différents formats : saucisson, saucisse, rosette,...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
La page demandée est introuvable. Essayez d’affiner votre recherche ou utilisez la navigation ci-dessus pour trouver l’article.
Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g purée de coing- 80g jus de citron- 140 g sucre + 40 g d’eau- 140 g...
Recette pour 4 personnes : - 300 g de potiron - 1 jeune poireau - Sésame grillé - Sirop de vinaigre de vin vieux -...
Recette pour 4 personnes : - 500g de potiron - 200 g d’oignons - 100 de ventrèche de Porc Gascon (ou 100 g de foie...
“Si ça continue, on va finir par prendre un abonnement chez toi”, dis-je pour plaisanter à mon ami parisien chez qui...
4 fois sur 5, si je fais goûter un de nos poulets vivant sur parcours agroforestier à un néophyte habitué au poulet...
Soyons honnête 30 secondes : Je suis sûr que si je lançais une interrogation écrite là tout de suite et vous demandais...
“C’est fait” me dit le texto à 1H du matin, il fait nuit noire et tout le monde dort. Sauf Horacio. Horacio est...
Ce n'est pas une vue de l'esprit. Si vous allez sur Doctolib et essayez d'avoir un rendez-vous chez un dentiste à...
Fin août dernier, un matin comme les autres. Je me suis levé aux aurores, quand tout est encore silencieux au...
Tripadvisor a parlé :Avec une note de 5/5 et plus de 3000 avis Tripadvisor, la Maison Pic à Valence vient d’être élue...
Fabienne Verdureau, responsable de l’association Mémoire et Santé a tapé sur les doigts des restaurateurs, la semaine...
Dans la gastronomie, c'est comme dans le prêt-à-porter, il y a des modes. Après le magret au poivre vert il y a 30...
101 mots collectés par Anne et Caroline Debbasch auprès de 101 contributeurs, dont votre serviteur. De la...
“Avec mes yeux tout délavés qui me donnent l'air de rêver, moi qui ne rêve plus souvent Avec mes mains de maraudeur,...
On était en mission à Paris cette semaine. On est allé serrer quelques mains, se tenir au courant des dernières...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
