101 mots collectés par Anne et Caroline Debbasch auprès de 101 contributeurs, dont votre serviteur. De la...
L’âme rebelle
“Avec mes yeux tout délavés qui me donnent l'air de rêver, moi qui ne rêve plus souvent Avec mes mains de maraudeur,...
Mission à Paris
On était en mission à Paris cette semaine. On est allé serrer quelques mains, se tenir au courant des dernières...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Le livre d'Or
Au top
Pas de doute , vous êtes bien au toP A vous deux vous méritez un hourrA Sourires, douceur, gentillesse, lumière eT...
Ne changez rien
Un pur moment de bonheur ! Vous nous rappelez nos RACINES et vous donnez des AILES à nos papilles. Vos yeux...
Angélique
Angélique, Archangélique, Magique, Féérique ... Clochettes des voix d'enfants, Caresse des feuilles dans le vent...
Voila Saint Géry
Avec beaucoup de plaisir Avec beaucoup de gourmandise Avec beaucoup de chaleur Avec beaucoup de gentillesse Avec...
Nature, esthétisme et passion
Quand la nature et l'esthétisme sont présents et que la passion vient les réunir, alors on trouve un lieu d'exception....
Lire plusA des années lumières des palaces aseptisés et des restaurants gastronomiques où les chefs jouent les divas, Patrick et Pascale Duler ont inventé un nouvel art de recevoir et de cuisiner ...
Emmanuel Tresmontant
Comme tous les artisans d'exception, ils ont compris cette chose essentielle : que le luxe désormais, désormais, c'est de pouvoir manger des produits parfaits, sains et goûteux, aussi "simples" qu'une salade sauvage ou un cochon noir de Bigorre grillé au feu de bois.
Lire la suite dans mon article à paraître sur Via Michelin le 1° août 2009.
À des années lumières des palaces aseptisés
A des années lumières des palaces aseptisés et des restaurants gastronomiques où les chefs jouent les divas, Patrick...
Tous les articles
Mon jardin d’hiver, c’est mes truffières !
Beau terrain de jeux me direz-vous, et vous avez raison. On s’y balade dans une nature vierge de toute pollution, loin...
Théorie de l'évolution ... de la truffe
Il était une fois une terre d’asile, le Quercy Blanc, caractérisée par un sol si calcaire et si pauvre que seuls les...
Truffe en brioche au lard
Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très...
Brioche au saindoux de Porc Gascon
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...
Noix de Ris de veau meunière, glace au jus de ventrèche de chez Duler. Nicolas Michel Le Cotte Roti Paris 12°
Tartare de saumon sauvage, légumes d’hiver et Caviar de France frais.
C'est typiquement la recette née de rencontres. Bien sûr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 5/ 5
34 - Cabécou de Rocamadour truffé (et son mini menhir de truffe), biscotte de blé truffier. 35 - Kiwi en sabayon...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 3/ 5
20 - Petits poireaux du potager, tailler, parer et braiser avec quelques vermicelles de ventrêche. 21 - Peler et...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 4/ 5
25 - 3 en 1 de jambon de porc noir gascon affiné 24 mois : la grande noix (patte vers le haut), la pointe (à...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 1/ 5
La préparation d'un menu de réveillon ça se prépare plusieurs jours à l'avance et ça s'accélère dans les 36 dernières...
Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 2/ 5
10 - Blé de noël, jeunes pousses de radis et d'alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment...
Saint-Sylvestre autour de la truffe noire 2012 - Heure H-36
Amuses gueules truffe et porc noir Velouté du curé Foie gras de canard cuit par le sel et Tuber Melanosporum Truffe...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.