Faire dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale... En général, on fait ça avec du beurre.Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste. Depuis plus de 30 ans, pour dorer, saisir, faire revenir tous les...
Autrefois, quand je regardais des photo de recettes faites par les chefs, je me disais : "Je suis nul en cuisine, je ne maitrise pas la technique". Je me demandais comment ils faisaient. Je suis sûr que ça vous arrive à vous aussi. Pourtant au fil du temps,...
Je l’avoue, je ne suis pas très bon pour les cadeaux originaux. Je sais rarement quoi offrir. Alors pour Noël par exemple, je laisse Pascale et les enfants s’en charger. Mais avec ceux que j’aime, je ne manque pas de partager : une bonne bouteille un bon plat, cuisiné...
L'époque est instable. Tout le monde le sait. La guerre en Ukraine, à Gaza, les tensions en Mer de Chine, le conflit du Haut-Karabakh , l'instabilité politique en Europe, la crise économique, l’inflation, … Quelque part, on ne peut rien y faire. Et puis bien sûr, il y...
Le Salon de l'Agriculture débute aujourd'hui, le 22 février. Hier, dans la lettre d'informations agricoles Plein Champ, je lisais un article de Louise Delaora sur le présent et le futur de l'agriculture française. Le futur, ce sera une dichotomie entre deux...
La malbouffe est partout. Et elle ne se limite pas à McDo et Subway. Même dans votre frigo, les produits industriels sans aucun intérêt sont légions. En plus, vous savez que ce n'est pas bon pour votre santé. Entre le boulot, l'école, les bouchons sur la rocade, les...
Vous le savez comme moi, la plupart des recettes qu'on trouve dans les livres, on a du mal à les faire. Parce que la plupart du temps, il manque un petit élément. Parfois il manque un ingrédient, une étape et le résultat ne ressemble pas à la photo...
J’évite toujours d’employer les mots “A l’ancienne” ou “Traditionnel” pour parler de nos produits. Déjà parce que ce sont souvent des mots valises employés à tort et à travers par les industriels dans un vain effort de remonter le standing de leur produit...
On dirait bien que nos rillettes de ce début 2025 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés dessus. Nous sommes déjà presque en rupture de rillettes blondes 350g ! (Nous avons eu la malencontreuse idée d'en fabriquer un peu moins). Il nous reste encore...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Un autre grand classique du Domaine de Saint Géry, le carpaccio de magret à la truffe noire Ingrédients pour 4...
Les fritons de magret de canard, l'apéritif qui fait parler Préparation : Découpez la peau du magret en lamelles d'un...
En entrée ou pour un casse-croûte gourmand, ce grand classique au Domaine de Saint-Géry exprime le meilleur de la...
Lire plusNous vous serons éternellement reconnaissant de ce séjour magnifique qui restera à jamais gravé dans nos mémoires. Merci pour votre savoir faire, gentillesse et convivialité.
Guillaume et Marion
A très bientôt,
Comme promis au début de ce dossier sur le levain, je vais vous partager la recette des biscottes façon Maison Duler....
Aujourd’hui, on va délaisser le monde de la gastronomie moderne pour aller vers celui tout aussi passionnant de...
“Et voilà, maintenant, ce n’est plus à nous de travailler” dis-je en rabaissant le torchon en lin sur le grand...
“Camille, viens goûter la saucisse de chorizo et dis-moi ce que tu en penses”, dis -je en lui tendant une fine...
Comme vous ne le savez certainement pas, Duler n'est pas d'origine germanique mais basque. Mes ancêtres étaient des...
Cela fait des années que je ne suis pas allé voir un médecin. J’ai dépassé la soixantaine et je suis en pleine forme...
Si vous posez cette question à un chef étoilé, je suis prêt à parier mon dernier cochon gascon qu’il y a peu de chance...
Je viens à peine d’émerger des caves du domaine où je retournais un lot de jambon très spécial dont je vous parlerai...
Je suis un peu taquin, je sais. Mais quand j’ai appris, il y a quelques semaines de ça, que Lidl, Auchan, Carrefour...
Pour être honnête, dans la vie, je n'ai pas toujours fait les meilleurs choix. En 2012, par exemple, j'ai acheté une...
"Est-ce que ce ne serait pas Salma Hayek ?” me demande ma fille Camille en se penchant vers moi. Un rapide coup...
Il y a quelques années, un copain parisien m'avait dit : "A Paris, on te voit comme le gars qui sait tout, c'est un...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
