“Papa, tu devrais aller voir”, me dit Louis-Dominique avec un air grave alors que je suis à la cuisine, en plein service, “J'ai entendu l'alarme du panneau électrique sonner” Vous pensez que cette petite phrase anodine attendrait la fin du service ?...
Comment reconnaître une bonne tomate au milieu d'un océan de mauvaises 1. Evitez le supermarché. 2. Fréquentez les marchés locaux en privilégiant les marchés de producteurs. 3. Sur le marché, évitez le plus grand stand sur l'allée principale avec plusieurs vendeurs...
Un jour, j’étais attablé à la grande table en bois de notre terrasse des chats (terrasse qu’on appelle ainsi, car elle est souvent prise en otage par nos 7 chats). Sur la tablée du midi, une simple salade de tomates (composée de 3 variétés anciennes provenant de...
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec notre yaourt qui est fait maison. Encore faut-il un bon lait. Et comme nous n’avons pas encore pris de vache laitière sur le domaine (on a déjà 80...
Ingrédients pour le crumble pour 4 personnes : - 4 grosses pommes juteuses - 100 g de fleur de son (ou farine complète) -90 g de saindoux -100 g de sucre semoule roux bio -125 g d'amandes Ingrédients pour la crème à la fleur de son pour 4 personnes : -25 g de fleur de...
Ingrédients pour la pâte à brioche pour 8 personnes: farine de blé truffier 275 g saindoux de porc gascon 110 g œufs 120 g sucre 50 g levain 50 g ( ou 25 g d'eau de source et 25 g de farine) sel fin 5 g levure de boulanger déshydratée 3 g eau de source 50 g...
Recette pour 4 personnes Ingrédients : lard aux aromates butternut citron confit jus de cochon gascon réduit ciboulette Mise en place : Lavez et pelez le butternut. Emincez le en très fine julienne. Faites le cuire 1 min dans un cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante...
Recette pour 8 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 h 30 min Ingrédients: 1,5 kg de collier d’Agneau des truffières 1,5 kg de pommes de terre 100 gr de ventrèche de Porc Gascon 2 gros oignons rouges 7 gousses d’ail 1 bocal d’Octobre Rouge 15 cl...
Je ne sais pas qui a inventé l’expression “Doux comme un agneau” mais une chose est sûre : Il ne parlait sûrement pas des nôtres, ils sont doux certes, mais un peu rebelles aussi. Cette semaine, c'était la transhumance à Saint-Géry. Petite transhumance...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Lire plusBravo pour votre magnifique parcours de vie qui reflète un courage et une énergie hors du commun qui me laissent admirative.
Merci pour votre sens du partage de tout cela, qui est riche en leçons à méditer pour chacun.
Agnès
Le classement (contesté) des "World's 50 Best Restaurants 2018" ( les 50 meilleurs restaurants du monde selon la revue...
Vivez avec nous ce rêve un peu fou de vignoble au milieu des chênes truffiers. Joignez vous à notre campagne de...
Domaine de Saint-Géry Domaine de Saint-Géry (Lascabanes) - © Hugo Hivernat - Fulgurances Il y a un petit côté...
Lettre ouverte à un maître-chanteur TripadVaurien* * TRIPADVAURIEN, IENNE [ trɪpadvoʁjɛ̃ ] subst., néologisme ♦...
J'ai voulu cette recette gourmande, simple à réaliser, goûteuse et pleine de vitamines, en hommage à ma grand-mère...
Patrick Duler chez Christophe Saintagne, Papillon Paris from Patrick DULER on Vimeo. Le chef Christophe...
Il est de ces repas qui, par leur générosité et leur intensité, marquent à jamais même le plus blasé des gastronomes....
La truffe est en ce moment omniprésente sur les réseaux sociaux, dans la presse, et les médias. Sa production, jadis...
Participer au sondage Victoria, élève en 3° année à l'Ecole d’ingénieur de Purpan à Toulouse, est restée en stage ici...
Cela fait longtemps que nous pensons à créer une gamme cosmétique au domaine. Idée saugrenue me direz-vous puisque...
Rudolf Steiner, l'initiateur de la biodynamie, préconisait la polyculture-élevage (par opposition à la monoculture),...
Sur la route des vacances, grande évasion vers le Sud-Ouest, avec une Immersion insolite au cœur du Quercy, à...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
