Après Noël, fête de famille intergénérationnelle, la famille se disperse pour la Saint-Sylvestre, les générations se séparent pour un temps. Les jeunes vont faire la fête avec les copains. Et vous vous retrouvez seuls, que faire le 31 décembre ? Pris dans...
La Fête de Noël reste un symbole puissant d'espoir, de paix, d'amour et de partage, souvent en famille. C'est ce que je vous souhaite du fond du cœur. Cette nouvelle année qui arrive va être ma 40ème au Domaine de Saint-Géry. Loin de toute nostalgie, pour...
Pour notre menu de réveillon de la Saint-Sylvestre, Nicolas nous réserve chaque année des chapons qu'il plume à sec et qui sont juste effilés. C'est une préparation très particulière, très technique, que moi-même je ne sais pas faire, et qui consiste à enlever...
Au commencement de toute belle aventure, on trouve souvent une histoire d’amour. Quand ma route a croisé pour la première fois celle du Porc Gascon, j’ai tout de suite compris qu’il se passerait quelque chose entre nous. Cousin du porc ibérique, le Porc Gascon...
C'est une histoire étonnante. À Lascabanes, village du Lot qui a perdu son nom (absorbé par la nouvelle commune de Lendou-en-Quercy), les marcheurs sur le chemin de Saint-Jacques s'arrêtent à l'église où le curé leur lave les pieds, quand d'autres pèlerins, disciples...
La semaine dernière, nous étions invités à Paris pour fêter les dix ans d'Alain Ducasse à l'hôtel Meurice, premier palace parisien. Presse, chefs d'entreprise, journalistes étaient présents pour cette soirée exceptionnelle. Pour la dégustation de nos jambons,...
Vous savez que je suis un amoureux de jambon. Et ça dure depuis longtemps, déjà tout petit je préférais une tranche de jambon à un carré de chocolat. Et pour goûter au mieux à la complexité des saveurs d'un jambon, rien de tel qu'un jambon entier, sur l'os. C'est pour...
Chers amis du Domaine de Saint-Géry, Je rentre d’une réunion avec les producteurs de foie gras qui travaillent en étroite collaboration avec nous. Vous vous en souvenez sans doute, j’ai moi-même gavé des canards de Barbarie durant quinze ans avant d’y renoncer, car...
Quand j'ai ouvert "La Petite Auberge" en 1984, autour de moi personne n'y croyait : "Ouvrir un restaurant au milieu de nulle part, sans formation, "il va tenir un mois et revenir chez papa maman". Mais personne n'osait me le dire. C'est vrai que je n'avais pas mis...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Ce plat se mange aussi bien chaud en accompagnement d’une viande, que froid en entrée. Ingrédients pour 4 personnes :...
Au Moyen-âge, on préparait beaucoup de tourtes dites « à étage »avec des pommes et des fruits secs, ainsi...
Servies en gourmandises, elles font le bonheur des amis qui viennent boire le café. J’en prépare suffisamment car...
Quand on sait leur parler, les orties ne piquent pas :
Ingrédients pour 4 personnes : - 200g de morue dessalée - 100g de mâche - 50g de ventrèche...
Avec Edouard Loubet, Marc Esquerré, Michel Smith, Jean-Charles Abbatucci, Michel Grisard, ... [gallery link="file"...
Cueillette du jour dans le Bois de l'Amour.
La panisse est une spécialité provençale à base de farine de pois chiche. Nous avons légèrement détourné la recette...
Barcelone, marché de la Boquéria Nous voici en Espagne, au pays des rois du jambon, le fief mythique du "jamón...
Cocina verde : reportage diffusé sur la chaîne espagnole TVE Seconde partie qui débute à 24mn30, après Gérald...
Bellis perennis en pleine floraison au champ et dans l'huile, pour la fabrication des macérats et cosmétiques...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
