Pour choisir votre poulet, vous avez d'un côté les 623 000 000 de poulets industriels élevés chaque année en France pendant seulement 38 jours et à raison de 20 volailles au m². De l'autre, les poulets "label". Le poulets industriels représentent plus de 80% des...
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La santé 5.Le plaisir Aujourd'hui, nous arrivons à la partie qui me tient le plus à cœur,celle qui évoque le plaisir et le bonheur que vous pouvez...
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La santé 5.Le plaisir Je suis très attaché à la notion de plat principalQui doit être un plat complet,une notion maintenant désuète dans...
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La santé 5.Le plaisir Dans mes deux lettres précédentes, nous avons vu que si la technique est indispensable à l'art culinaire, la...
La joue de porc confiteasperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La santé 5.Le plaisir Au XIXème siècle,les moyens de réfrigération étaient moins performants qu’aujourd’hui,les poissons mettaient plus...
Hier, j'ai eu envie de vous faire partager la genèse et le cheminement d'un plat que nous servons en ce moment : La joue de porc confite asperges et artichauts du potager J'ai commencé à écrire, et très vite les idées sont venues sous 5 angles différents : La...
C'est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat. Je ne souhaite pas trancher cette controverse au risque de me fâcher avec la moitié d'entre vous. Et puis surtout, ce qui m'intéresse à moi c'est le goût : la texture, la profondeur, l'équilibre, enfin...
https://vimeo.com/816449768 En attendant l'atterissage de son frère Thibault , de retour de Montréal, Camille improvise sur le piano à queue de l'aéroport de Toulouse Blagnac. Acceuil VIP pour Thibault !
"À quelque chose malheur est bon." Ce dicton du XV° siècle nous rappelle que dans tout événement pénible il y a toujours quelque chose de bon à prendre. Et il me vient à l'esprit à propos de la grippe aviaire qui frappe les élevages de volailles du Sud-Ouest. On en...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Variante en fausse raviole au lard (sur une idée originale de Sébastien Broda Park 45* Cannes ):
C’est par une torride journée d’été en Quercy Blanc, sous un ciel bleu azur immaculé, laissant nos hôtes à leur sieste...
Difficile d’imaginer l’été sans croquer à pleines dents une pêche gorgée de soleil, encore chaude de la journée, mais...
Pourquoi ? Non pas que je n'aime pas le poisson, au contraire, mais tout simplement parce que d’autres...
J’élabore dans nos cuisines, un foie gras nappé d’un mélange de miel, d’épices et de garum d’après une recette...
Il y a quelques années, mon ami Marcel m’appelle un matin pour me proposer, devinez-quoi ? Des coings ! Un cageot...
Ingrédient - 1 kg coing- 200 g citron- 500 g ...
Un article documenté de 7 pages sur le Domaine de Saint-Géry : Tous les chemins mènent chez Patrick et Pascale...
Ingrédients pour 4 personnes : 150g de jeunes pousses d’épinard 4 foies de volailles 20 g de cerfeuil 20g d’estragon...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
