Une seule cuillère à soupe de ce breuvage magique… et je me sens comme un enfant dans la neige ! Plein d’une vitalité qu’on perd au fil des années. A la recherche d’une carotte pour planter un nez dans un bonhomme tout blanc. A courir sans raison à travers un champ...
En gastronomie, il est rare qu’on invente de nouvelles recettes. On va plutôt chercher à améliorer une recette existante. Une quête louable. Mais qui bride parfois la créativité. Et sans créativité, pas de surprise. Pas de nouvelle découverte. Quand vous servez à vos...
Une petite poignée de jambons Hors d’Âge, sort de nos caves chaque mois. Si vous êtes amateur de jambon d’exception, cette lettre va changer votre vie. Sur le plan gastronomique, tout du moins. Et comme la gastronomie, c’est la vie… Peut-être que vous regardez...
Quel est le point commun entre la tarte Tatin, le Roquefort et le foie gras maturé dans le sel ? Toutes ces inventions culinaires sont le fruit du hasard. 1. La tarte Tatin et les chasseurs pressés La 1ère légende raconte que les sœurs Tatin, propriétaires d’un...
C’est l’heure de l’apéro dans tout le pays ! Et bien qu’ils soient encore largement minoritaires, de plus en plus de Français réalisent enfin combien il est paradoxal de… Choisir soigneusement son morceau de fromage Porter la plus grande attention à la bouteille de...
Je sursaute ! Je suis en sueur. Le réveil affiche 4h37 du matin. J’ai fait un cauchemar.... Je vivais dans un monde où les vins étaient fabriqués en mélangeant du jus de raisin et un peu d’alcool pur. Pourquoi ? Parce que c’était plus facile à produire. Plus...
Aujourd’hui, la majorité des savons ont pour base des huiles végétales (qui viennent du bout du monde pour la plupart). Historiquement, c’étaient surtout des huiles animales, comme le suif, la graisse de phoque ou le saindoux. Si vous voulez prendre soin...
Comme tout paysan qui se respecte, je n'aime pas jeter la nourriture, surtout quand j'y ai mis toute mon énergie pour la produire. Le pain, c'est sacré. Pas une miette ne se perd, tout se transforme. Plusieurs fois par semaine, je fais du pain pour le restaurant. Je...
Interdit de production dans certains pays, haï par une minorité bruyante mais chéri par la plupart des Français, le foie gras se trouvera bientôt au cœur des polémiques de fin d’année. Tout est cyclique: les saisons, les jours de la semaine, mais aussi les...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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J'adore cette recette pleine de fraicheur qui demande une cuisson juste. Ingrédients pour 4 pers : 400 g de jeunes...
Recette en direct : Magret de canard à l'unilatérale et compotée d'oignons au Malbec
La démarche salutaire de Patrick Duler n’est rien d’autre que ce dont la gastronomie a besoin aujourd’hui pour se...
La Source aux Loups "Découverte par les Romains, la Source aux Loups alimentait le village de Lascabanes en eau...
Sur le lac et le potager
Découpe de la noix de longe
Le chai procure un micro climat excellent pour la maturation de jambons qui ont déjà plus d'un an d'affinage au...
Un moment de calme et de joie dans votre maison, nos papilles sont au top. Les promenades dans les truffières, le...
Beau terrain de jeux me direz-vous, et vous avez raison. On s’y balade dans une nature vierge de toute pollution, loin...
Il était une fois une terre d’asile, le Quercy Blanc, caractérisée par un sol si calcaire et si pauvre que seuls les...
Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
